El proceso de desarrollo de los frutos.

1. Las células de las anteras producen granos de polen.

2. El polen cae sobre el estigma.

3. El tubo polínico del que germina el grano de polen se extiende hasta el óvulo, y el espermatozoide pasa a través del tubo polínico y se fusiona con el óvulo.

4. El óvulo se convierte en semilla y el óvulo fecundado se convierte en embrión.

5. El ovario y otras estructuras se convierten en frutos.

Después de la polinización y fertilización, el tamaño del fruto aumenta de 200 a 300 veces más que antes de la fertilización. La diferencia en forma y tamaño de los frutos después de la madurez está controlada principalmente por genes genéticos. Generalmente, el proceso de crecimiento del volumen del fruto es similar al crecimiento vegetativo, es decir, el crecimiento es lento al principio, luego se acelera gradualmente, y cuando llega al punto más alto, se desacelera gradualmente e incluso deja de crecer.

En el proceso de crecimiento del fruto, el aumento del número de células es dominante al principio, pero el tiempo es corto, y luego aumenta principalmente el volumen de células, lo que dura mucho tiempo hasta la madurez. Desde la superficie del fruto hacia el interior: también hay un claro gradiente en el tamaño del volumen celular. Generalmente, las células epidérmicas externas de los frutos son las más pequeñas y aumentan gradualmente de tamaño hacia el interior. Por ejemplo, las células de la pulpa de la sandía pueden aumentar de tamaño hasta un punto visible a simple vista. En frutas como los melocotones y las ciruelas, las células más grandes se encuentran en el medio de la cáscara y luego disminuyen gradualmente hacia el interior y el exterior. la fruta. En la manzana, el volumen celular aumenta gradualmente desde la parte central hacia afuera, hasta que el volumen celular alcanza el mayor aproximadamente 0,5 cm por debajo de la piel exterior.

El desarrollo del fruto generalmente se produce al mismo tiempo que la fecundación de la planta. Por lo general, durante la polinización, las enzimas secretadas por los tubos polínicos convierten el triptófano en auxina, estimulando así el crecimiento del ovario. Además, las semillas fertilizadas también pueden proporcionar estimulantes del crecimiento para estimular el crecimiento del fruto. La fresa es una fruta agregada con muchos aquenios que crecen en su receptáculo carnoso y comestible. Si se eliminan los aquenios de un lado, el receptáculo de ese lado no puede expandirse, lo que significa que los aquenios en desarrollo pueden proporcionar estimulantes del crecimiento al receptáculo, el peso del receptáculo de fresa es directamente proporcional al número de aquenios en desarrollo, es decir, cuanto más desarrollados son los aquenios, menor es el diámetro del receptáculo. Durante el crecimiento y desarrollo de los frutos, además de los cambios morfológicos y estructurales, también se producen complejos cambios fisiológicos y bioquímicos, entre los que destacan los cambios en los frutos carnosos. Por ejemplo:

Color: el color de la fruta es uno de los marcadores importantes para la identificación de la calidad de la fruta, y su color está relacionado con el pigmento contenido en la cáscara. Los principales pigmentos son la clorofila, los carotenoides, las antocianinas, etc. Debido al diferente contenido y tipo de pigmentos en los frutos, los colores de los frutos también son diferentes. Por lo general, una luz intensa y suficiente oxígeno favorecen la formación de antocianinas, por lo que el lado soleado de la fruta suele tener mejor color. Además, el etileno, B9, el ácido naftaleno acético, etc. también pueden favorecer la coloración de las frutas, mientras que las auxinas, giberelinas, citoquininas, etc. pueden mantener la cáscara verde y retrasar la coloración. Por lo tanto, estas hormonas se utilizan a menudo en la producción para preservar la frescura y aumentar la capacidad de almacenamiento y transporte de las frutas.

Textura: A medida que la fruta madura, la textura de la cáscara cambia gradualmente de dura a blanda. La razón principal es que la pectina soluble en la pared celular de la cáscara aumenta y la protopectina disminuye, provocando que se formen células. perder la fuerza de unión, lo que da como resultado que las células se dispersen y la pulpa se ablande. Las diferentes composiciones de las paredes celulares de la pulpa y el número de células de cálculos en la pulpa afectarán la dureza de la pulpa. La temperatura, las hormonas y los reguladores del crecimiento, como el etileno y el ácido naftilacético, pueden reducir la dureza de la fruta.

Aroma: Durante el proceso de maduración del fruto se produce cierto aroma frutal. Entre sus principales componentes se encuentran ésteres alifáticos y aromáticos, así como algunos aldehídos. Hay más de 60 tipos de componentes aromáticos en los cítricos; más de 70 tipos en las uvas y las manzanas. El aroma especial de los plátanos es principalmente el acetato de amilo; el aroma de las naranjas es el citral.

Azúcar: El almidón acumulado en la fruta se hidroliza gradualmente durante el proceso de maduración y se convierte en azúcar soluble, haciendo que la fruta sea dulce. Los principales azúcares de las frutas son la glucosa, la fructosa y la sacarosa. Diferentes frutas tienen diferentes tipos y contenidos de azúcares. Por ejemplo, las uvas contienen mucha glucosa; los melocotones y los cítricos contienen principalmente sacarosa; las manzanas y otros alimentos contienen más glucosa y fructosa, pero también una pequeña cantidad de sacarosa.

Ácidos orgánicos: Los frutos inmaduros contienen una variedad de ácidos orgánicos, que dan a los frutos un sabor amargo. Los principales ácidos orgánicos incluyen el ácido málico, el ácido cítrico y el ácido tartárico.

A medida que la fruta madura, parte del ácido se convierte en azúcar, otra parte se oxida y otra parte se neutraliza con iones de potasio y calcio, por lo que la acidez disminuye. El ácido málico domina en las manzanas, el ácido cítrico domina en los cítricos y el ácido tartárico domina en las uvas.

Tanino: Cuando el caqui, la ciruela y otras frutas están inmaduras, el líquido celular contiene más sustancias tanínicas, por lo que tienen un sabor astringente. Durante la maduración de la fruta, la peroxidasa oxida los taninos en peróxidos sin astringencia, o los condensa en sustancias coloidales insolubles en agua, lo que hace que la astringencia desaparezca. En producción, los caquis se tratan con etefón para eliminar la astringencia y volverse rojos.

Control artificial de la maduración del fruto: Durante el proceso de maduración del fruto, fisiológicamente, la intensidad respiratoria primero disminuye, luego entra en un aumento brusco de la intensidad respiratoria, luego vuelve a disminuir y finalmente el fruto madura. Las personas controlan la maduración de los frutos, utilizando generalmente etefón para inducir la llegada del período climatérico respiratorio, favoreciendo así la maduración de los frutos. Por el contrario, si se prolonga el periodo de almacenamiento de las frutas, se pueden utilizar medidas como reducir el contenido de oxígeno, aumentar la concentración de dióxido de carbono (o llenar con nitrógeno) y controlar una determinada temperatura en el lugar de almacenamiento para retrasar la llegada. del período de transición respiratoria. Con este método de control de gases se han logrado resultados notables en el almacenamiento de plátanos, tomates y caquis.