Recetas y recetas auténticas de embutidos de Shaanxi

Receta: 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 35 g de cebollas verdes, 35 g de rodajas de jengibre, 5 g de anís estrellado, 3 g de comino, 1 g de canela. Condimentos: 50 g de aceite de cocina, 100 g de salsa de soja, 100 g de azúcar de roca, 50 gramos de; salsa de soja ligera, 50 gramos de jugo Maggi umami, 20 gramos de esencia de pollo.

Pasos:

Paso 1. Blanquear la piel y el pelo de la panceta de cerdo con agua caliente, enjuagarla con agua limpia, añadir los granos de pimienta de Sichuan, amasar uniformemente y dejar marinar durante media hora. hora para eliminar el olor.

Paso 2. Poner la panceta de cerdo en un bol, añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre, cocinar al vapor en un cestillo durante 45 minutos, sacar y escurrir el agua con toallas de papel.

Paso 3. Utiliza una aguja o un palillo para pinchar la piel de la carne, haz pequeños agujeros uniformemente en la piel, limpia el agua y la grasa que sale y aplica una capa de miel.

Paso 4. Vierta aceite de cocina en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, ponga la panceta de cerdo procesada y fría hasta que la piel esté esponjosa, luego sáquela y póngala en agua con hielo. Retirar y escurrir.

Paso 5. Vierta aceite de cocina en la olla, agregue cebolletas y rodajas de jengibre, saltee hasta que esté fragante, agregue anís estrellado, comino y canela, continúe salteando hasta que esté fragante.

Paso 6. Agrega la panceta de cerdo procesada, vierte 1,5 litros de agua hirviendo, agrega la salsa de soja, el azúcar de roca, la salsa de soja light, el jugo Maggi umami y la esencia de pollo y lleva a ebullición a fuego alto. luego cocine a fuego lento durante una hora.

Paso 7. Apagar el fuego, dejar en remojo durante ocho horas, retirar y cortar en rodajas de 5 × 3 × 0,3 cm, poner en un plato, verter encima la sopa y servir.