Pasos para hacer auténtico cerdo estofado
Método de cocción
El sabor del cerdo estofado depende de la salmuera utilizada en su elaboración, por lo que primero introduciremos la elaboración de la salmuera.
Preparación de la salmuera doblada
1. Divida la fórmula del paquete de salmuera en dos partes, coloque cada una en una bolsa de gasa suelta y ate bien la boca de la bolsa con un hilo; jengibre y darle palmaditas; las raíces deben estar lavadas y atadas.
2. Tostar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre la tabla de cortar y triturarlos suavemente, luego ponerlos en la olla con el aceite refinado y sofreír a fuego lento hasta que queden bien. Se vuelve rojo oscuro, agrega 500 gramos de agua hirviendo y mezcla bien hasta que adquiera el color del azúcar.
3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico y color de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y reduzca lentamente a fuego lento. Cuando el aroma se desborde, se convierte en salmuera fresca.
Preparación de platos doblados
Una vez finalizada la preparación de la salmuera, puedes seguir los siguientes métodos para empezar a elaborar carne de cerdo estofada.
Método 1:
1. Preparar una vasija de barro. No utilice recipientes de metal para hacer carne de cerdo estofada. Utilice ollas de barro para cocinar la carne de cerdo estofada.
2. Agrega la salmuera de arriba para sumergir la carne, luego agrega salsa de soya (no mucha al principio, depende del color de la carne, principalmente para ajustar el color), media libra de clara. Aceite (se debe agregar aceite, de lo contrario la carne estofada se verá como carne hervida), agregue una cantidad adecuada de sal, coloque la bolsa de medicina estofada, déjela hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento para liberar el sabor.
3. Debido a que el medicamento contiene carne podrida, no se debe hervir demasiado. Por ejemplo, 1 hora es suficiente para la carne de res y menos tiempo para otras carnes. Pincha la carne con los palillos. Si está podrida, sácala y disfrútala. (Recuerde hervir la olla y pescar la carne antes de retirarla del fuego. Pescar en una olla fría arruinará fácilmente la sopa).
4. Un medicamento se puede guisar muchas veces. Cuando el sabor del medicamento desaparezca o el olor del medicamento sea débil, saque la bolsa de medicamento vieja y reemplácela con un medicamento nuevo (tenga en cuenta que la sopa no se puede cocinar). cambiado al cambiar de medicamento). Cocine la carne varias veces al año y no es necesario cambiar la sopa durante 3 a 5 años, cuanto más vieja, mejor.