¿Cómo hacer auténticos fideos Chongqing y dónde puedo comprarlos?
Fideos alcalinos (los fideos secos ya no están disponibles, y también los venden en Xbao. Los suelo hacer yo mismo cuando tengo tiempo).
Las cebollas (no se pueden utilizar cebolletas blancas en su lugar) se pueden añadir antes de comer o al condimentar.
El maní triturado (frito en microondas o sartén, sin freír, fresco, endurecido y ligeramente triturado) es adecuado.
Cantidad adecuada de soja frita (opcional).
Los brotes de Yibin y la mostaza Fuling se pueden mezclar o seleccionar.
Una cantidad adecuada de ají con aceite de Chongqing
Fideos de pimiento verde y fideos de pimiento rojo (la proporción es de aproximadamente 2:1).
Manteca de cerdo (si es posible, la manteca de cerdo se mezcla con grasa de pollo, no es necesario mezclar aceite de colza, hay aceite en el chile) cantidad adecuada (los grumos en mi plato probablemente sean unos 3 gramos)
Tahini (La pasta de sésamo en algunos lugares está muy seca, agregue agua hervida fría para diluirla).
La salsa de soja (salsa de soja Yellow Garden o salsa de soja humana, solo salsa de soja, pero no salsa de soja) es adecuada.
Se añade vinagre (normalmente vinagre de Baoning, pero también vinagre balsámico y vinagre maduro, utilizado básicamente por las familias N de la planta baja) antes de comer (puedes omitirlo si no te gusta).
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
GMS (MSG de la marca Chutian) es adecuada.
Agua de jengibre y ajo (el método se describe más adelante, también es adecuado para hacer fideos fríos de Chongqing).
Algunas tiendas tienen cilantro (cilantro), puedes omitirlo, pero se suele añadir fideos con carne.
Verduras de hoja verde (generalmente se utilizan hojas de lechuga y bejucos, pero en los últimos años se utiliza poco la col china).
Cantidad adecuada de caldo (sopa de huesos)
Unos rábanos rallados (opcional)
¿Auténticos fideos picantes de Chongqing?
Condimentos: salsa de soja, agua de ajo, jengibre picado, pimiento verde, pasta de sésamo, manteca de cerdo, aceite de chile, brotes de soja, esencia de pollo, glutamato monosódico, maní, poner en un bol.
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Acerca de esta cantidad (ambos lados)
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Añadir un cazo de caldo (otra ración de caldo de huesos). Normalmente lo guardo en el frigorífico después de cocinarlo. Cuando lo como lo saco y le agrego un poco de agua para hervirlo. Si no tengo, puedo usar agua hervida o simple. O puedo ir al supermercado y comprar sopa espesa (sopa de huesos de cerdo), pero me descontarán el sabor que hay detrás.
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Lavar las hojas de lechuga que se cultivan en nuestro jardín de la azotea, al igual que las cebolletas, que son muy fragantes.
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Hervir agua en la olla, con más agua (o sea, quede más ancha la sopa)
Cocinar las verduras de hoja y comerlas crudas.
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No salí a comprar mi propio refresco. Después de que el agua hierve, uso palillos para pelarla. Después de que el agua volvió a hervir, la herví un rato y le agregué un poco de agua fría. Esta vez, cuando el agua subió un poco, elegí los fideos menos deliciosos, así que cociné menos. Si me gustara la comida blanda, haría más. Si hay varias personas, elijo primero la dura y luego la blanda.
Poner cebolla de verdeo picada, a mí me gusta tener celos en este momento.
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Recoge el condimento y come.
Algunos restaurantes también añaden un poco de rábano rallado a los fideos, que saben deliciosos después de mezclar bien.
Consejos
1: El chile con pimienta marina y los fideos pequeños de Chongqing con aceite de pimienta marina tienen sus propios estilos y hay muchos en línea. Puedes aprender a hacerlo. Debes utilizar aceite de canola en lugar de otros aceites. Si te resulta problemático, déjame enseñarte uno sencillo: corta el pimiento marino en rodajas, separa algunas semillas de pimiento marino, añade un poco de aceite al pimiento marino y sofríe lentamente las semillas de sésamo a fuego lento. También se puede ver que el pimiento marino está un poco blando. Después de enfriar, usa un procesador de alimentos para romper el pimiento marino (puedes usar un wok para romperlo). No tritures demasiado la pimienta marina. Simplemente tritura las semillas. Luego júntelo, agregue una pequeña cantidad de sal y el aceite de canola se quemará y humeará. Cuando esté 80% caliente, vierta un poco sobre la pimienta marina. Cuando la temperatura del aceite sea de 60°C o 70°C, vierta un poco más. Finalmente, espere hasta que el aceite esté frío antes de verter un poco más. de petróleo.
2. El glutamato monosódico es imprescindible, esta es también la esencia de los fideos Chongqing. Eso sí, si te resistes, también puedes añadir esencia de pollo. Todo el mundo debería intentar comprar glutamato monosódico puro. El glutamato monosódico contiene ciertos aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, siempre que se utilice dentro del rango correcto.
3: Lo mejor es procesar tú mismo los pimientos verdes, no muy finos, pero sí más espesos. Agrega un poco de aceite a los brotes de soja, sofríe para producir vapor de agua efectivo y pica la mostaza. Batir ligeramente los cacahuetes en el microondas.
4: El agua de jengibre y ajo es la clave. Muele el ajo hasta obtener una pasta y yo suelo añadir agua hirviendo. La proporción de ajo y agua es de aproximadamente 1 a 1,5, similar a la de los restaurantes al aire libre. Después de agregar agua hirviendo, revuelva por un momento. La proporción de jengibre y ajo es de aproximadamente 1:6 y la cantidad de jengibre es menor.
5: Lo mejor es tener Laotang. Mira los restaurantes afuera. Al lado hay una olla grande de sopa de huesos. Vierta una cucharada en un bol y colóquela en un colador. Golpear un costado de la olla y colocar en un bol. No, puedes usar agua hirviendo o sopa de fideos, o sopa de huesos de cerdo, que tendrá peor sabor.
6. Generalmente se utilizan hojas de lechuga, en verano, bejucos (espinacas de agua) y col china.
7: Sin sal, nunca he visto ningún restaurante con sal, solo salsa de soja (estos restaurantes de fideos en Chongqing generalmente usan salsa de soja Huanghuayuan y salsa de soja Wenwen, marcas locales consagradas).
8: Este es solo un ingrediente para fideos simples, no otros ingredientes para fideos de guisantes, fideos de guisantes, fideos con salsa variada, fideos de intestino graso y fideos con carne. Esos ingredientes aumentan y disminuyen sobre esta base.
9. No hay diferencia entre la salsa de soja y la salsa de soja en Chongqing, pero son básicamente salsa de soja.