¿Cómo se elabora el pato salado? (No se trata de cómo comer, sino de cómo cocinarlo)

(1)

1. Remojar en agua fría durante más de 24 horas sin cambiar el agua a la mitad. El tiempo de remojo puede ser más corto en verano;

2. Use agua tibia para limpiar las manchas de aceite de la superficie. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta, de lo contrario quemará la piel;

3. sumergir el pato entero en el agua), añadir la cantidad necesaria de agua, y añadir 2 o 3 anís estrellado, un poco de pimienta, unas rodajas de jengibre y cebolletas (las cebolletas blancas son las mejores), llevar a ebullición;

4. Este paso es la clave. Sumergir todos los patos lavados en agua hirviendo, intercambiar el agua de la panza del pato con el agua de la olla, para que el interior y el exterior del pato se calienten uniformemente, unas 2 o 3 veces. Durante este proceso, tenga cuidado de no romper la piel del pato, y luego cocine a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el medio del fondo de la olla, pero no hierva el agua. Tapar la olla y dejar reposar durante 15 minutos.

5. Una vez completado el paso anterior, saca la carne del pato y déjala enfriar, y cubre la superficie con una gasa húmeda para evitar que la piel del pato se ponga negra y encoja; 6. Después de que se enfríe, use un cuchillo afilado para cortarlo en trozos. Corta los huesos en rodajas finas y colócalos en un bol para darles forma y servir.

El pato salado tiene un sabor muy salado. Los demás platos que se comen juntos no deben quedar salados y deben ser lo más ligeros posible. El pato seco salado es la mejor combinación con gachas de arroz blanco. El sabor se vuelve cada vez más evidente después de masticarlo durante mucho tiempo.

(2) El pato salado de Nanjing tiene un conjunto de métodos y requisitos tradicionales desde la selección del material hasta la madurez. La clave es "el pato debe estar gordo, alimentar con arroz, freír, salar y marinar, salmuera clara, secar, freír, suficiente, piel blanca, carne roja, huesos crujientes". El pato utilizado para hacer pato salado debe ser largo y ancho, con músculos completos en el pecho y las piernas, y nueces debajo de las axilas. Después de la depilación, el peso es superior a 1,75 kilogramos y debe engordarse con arroz antes del sacrificio.

El método de cocción del pato en salazón también es muy particular.

Antes de cocinar, lavar la corteza superficial con agua tibia y dejar en remojo en agua tibia durante más de 3 horas para reducir el contenido de sal y ablandar el pato. Al cocinar, ponga un hinojo, una cebolla verde y tres rodajas de jengibre en la panza de la parte inferior de las alitas de pato. Luego inserte un tubo hueco de unos 6 cm de largo en el ano del pato para permitir que la sopa fluya entre el interior y el exterior durante la cocción. Primero, hierva el agua fría de la olla. Después de que cese el fuego, coloque el pato en la olla, deje que el agua empape el cuerpo del pato y llene completamente la panza del pato desde la abertura. Mantener el pato caliente en agua, tapar bien la olla y cocer en agua a unos 85 grados centígrados durante 40 minutos. Cambiar la sopa de la panza y darle la vuelta al pato. En este momento, caliente el agua a 95 grados Celsius (es decir, un pequeño hervor), detenga el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos, luego retírelo de la olla. El pato cocido debe enfriarse completamente antes de cortarlo para evitar la pérdida de aceite y salmuera, lo que afectará el sabor. Corta un trozo de pato crudo salado en rodajas finas y cocínalo al vapor en una olla arrocera. Sabe bien así.