¿Qué guarniciones se incluyen en el auténtico Mushu Pork?
Por lo tanto, no importa dónde pidas el plato de "cerdo mushu", siempre que veas huevos revueltos y carne en él, se considera que se sirve correctamente. Nunca me planteo si debería haber flores amarillas, hongos o algo así. Todas esas guarniciones opcionales se agregan a voluntad según las preferencias personales de los chefs en varios lugares y restaurantes, y no existe una receta. Incluso si quieres discutir con la tienda, la tienda tiene todas las razones, ya sea el nombre del plato o la costumbre de la gente local de freírlo. Según su propia experiencia al comer este plato en otros restaurantes, no es razonable pedir en la tienda que frían la misma "carne de mushu". Si al huevo o a la carne le falta uno de ellos, aún se puede investigar. Sin embargo, siempre que haya carne, ya sea cerdo, cordero, ternera, carne de burro, carne de caballo, pollo, pescado o incluso carne de rata, se considera carne. Si debe comer qué tipo de carne, asegúrese de preguntar con anticipación; de lo contrario, descubrirá que no se adapta a su imaginación después de servir el plato. Si demanda a la tienda por poner la carne equivocada, definitivamente no ganará.
Por último, hablemos de algunas técnicas clave para este plato.
En primer lugar, la carne debe quedar frita tierna pero no grasosa, y lo mejor es evitar que se cocine demasiado. Algunos chefs suelen engrasar la carne primero, pero cocinar en una cocina pequeña de casa es engorroso y difícil de popularizar. Algunos chefs añaden ablandador de carne en polvo o harina de arroz glutinoso a la carne cuando la saltean. Esto le dará a la carne frita un sabor ligeramente extraño y perderá el sabor umami de la carne pura. Sin embargo, la clave para ablandar la carne sin usar aceite ni ablandador de carne es:
1 Después de cortar o desmenuzar la carne, asegúrese de enfriarla con agua fría para eliminar la sangre, porque la sangre está en la carne. Se hervirá y condensará. Siempre que la sangre de la carne se lave lo más limpia posible, la carne no tendrá miedo de freírse, especialmente la carne frita. Este proceso debe ser indispensable.
2. Escurrir las lonchas o tiras de carne lavadas con sangre, añadir en un bol un poco de aceite de sésamo, una pequeña cantidad de azúcar y una pequeña cantidad de vinagre, mezclar bien y dejar marinar unos minutos, que se endurecerá. También hace que la carne sea suave y deliciosa. El aceite de sésamo, el vinagre y el azúcar blanco pueden influir en este aspecto, pero no añadas demasiado vinagre o azúcar blanco para evitar que el sabor sea demasiado fuerte y no del agrado de algunas personas. También se pueden combinar otros condimentos, como la sal, según el gusto personal.
3. Al freír carne, no freír la carne primero y mucho menos freírla sola. Muchas personas que saltean carne de cerdo musu primero saltean la carne como un huevo, luego saltean otras guarniciones y luego vierten los huevos duros y la carne cocida en la olla y saltean con las verduras. la carne cocida es muy fácil de sofreír. El método correcto debe ser poner los huevos fritos y las rodajas de carne cruda marinada (desmenuzada) en la olla y sofreírlos unas cuantas veces junto con las guarniciones, luego sacarlos de la olla y servirlos en el plato, luego Sofreír la carne con las verduras calientes a una temperatura alta adecuada, para que la carne no se salga de la olla. Además, la carne frita de esta forma no quedará ni demasiado aceitosa ni demasiado aceitosa, lo que no es bueno para el organismo.
En segundo lugar, no freír los huevos. Debido a que primero hay que freír los huevos y reservar, y luego freír las otras guarniciones, y luego volver a verterlas en la olla con la carne una vez que las otras guarniciones estén listas para freír, equivale a pasar por dos fuegos. Si el agua se evapora demasiado, se envejecerá más fácilmente. Por eso, lo mejor es añadir un poco de agua a los huevos batidos antes del revuelto, para que el revuelto quede más suave.
El tercero es Mushu de Cerdo salteado. A algunos chefs de Sichuan les gusta espesar la carne de Mushu, haciéndola fina, fea y desagradable.
En cuarto lugar, no utilices demasiada salsa de soja. La carne de mushu está hecha de vegetales de diferentes colores, como huevos de oro, carne blanca en polvo, hongo negro, loess de flor amarilla, vegetales verdes, etc. La combinación de varios colores es extremadamente brillante y llamativa, haciéndote apetecible a primera vista. Algunos chefs ponen mucha salsa de soja y lo fríen todo en un plato negro, que queda tremendamente feo y hace que la gente pierda el apetito. Si realmente necesitas agregar salsa de soja, lo mejor es agregar un poco para darle color a la carne al marinar. Nunca agregue salsa de soja antes de cocinar, ya que oscurecerá el color amarillo brillante de los huevos revueltos. No se puede ver el color amarillo de la carne de Mushu al freírla, entonces, ¿por qué se llama “carne de Mushu”?
En quinto lugar, lo mejor es añadir una cantidad adecuada de sal al batir huevos y tocino, y procurar no añadirla al freír guarniciones y verduras mixtas. En general, cocinar con carnes saladas y verduras blandas es apetecible, y viceversa. Las verduras absorben la sal más fácilmente que la carne, por lo que vale la pena agregar más tocino al curar la carne. Cuando la carne cruda salada se mezcla con verduras a medio cocer para freír, las verduras en la olla simplemente absorben la sal superficial que no ha penetrado en la carne, lo que hace que la carne y las verduras sean saladas y ligeras en equilibrio, lo que las hace deliciosas. Si agregas muy poca sal al marinar la carne, la carne frita quedará demasiado blanda. Si agrega sal al cocinar, el tocino quedará demasiado salado una vez que se vuelva sabroso.
Lo anterior es mi experiencia original como chef, pero dado que las personas y la comida tienen gustos diferentes, también tenemos diferentes puntos de vista sobre los métodos de cocina. Aún tenemos que hacer lo que queremos hacer, lo que necesitamos. hacer, en qué somos buenos y en qué no podemos. Esa es mi opinión.
Espero que estés satisfecho. Gracias.