Cómo hacer pan de coco (relleno de coco) y cómo hacerlo delicioso

¿Material? Harina alta en gluten 120g harina baja en gluten 30g azúcar 12g levadura 5ML huevo entero líquido 30g leche entera en polvo 8g agua 80ML mantequilla 30g coco huevo entero líquido 35g coco 70g leche entera en polvo 10g azúcar en polvo 20g.

¿Pan de coco (receta ligeramente modificada de junio)?

Primero coloca todos los ingredientes secos de la harina (excepto la mantequilla) en un bol.

Disolver la levadura con 35 ml de agua tibia, verterla lentamente en el vaso y remover lentamente.

Añadir poco a poco el agua restante según la absorción de agua de la harina.

Remueve durante unos 10 minutos y observa el gluten de la masa. Puedes agregar mantequilla.

Cubrir con film transparente y fermentar a 28 grados durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente.

Cuando la masa tenga 2,5 veces su tamaño, moja los dedos en la harina seca y pincha el centro de la masa. Todo estará bien si no colapsa. El colapso y la retracción serán malos y excesivos.

Sacamos la masa del bol y la estiramos con un rodillo. ¿Dividir la masa en cinco partes y formar bolas suaves? La fermentación intermedia se realiza a temperatura ambiente durante 65.438 ± 05 minutos.

Coge un pequeño trozo de masa, enróllalo formando una tira larga, colócalo en el medio, envuélvelo en leche de coco, haz bolas de masa, ciérralo y córtalo verticalmente con un cuchillo. Sin cortar las manos, levante los dos extremos de la cola y gírelos.

Mete la masa fijada debajo del horno y pon un recipiente con agua hirviendo para la segunda fermentación, que tardará unos 20 minutos. Si es necesario, reemplácelo antes del enfriamiento por agua en invierno.

Saca la masa fermentada secundaria que al menos haya duplicado su volumen, pincela la superficie con huevo batido y precalienta el horno a 180 grados durante unos 15 minutos.