Auténtica oca en salazón y auténtica receta de oca en salazón.
Selecciona el ganso gordo del año, mata y arranca las plumas, corta las alas y las garras, luego abre la cavidad debajo de las alas izquierda y derecha, saca todos los órganos internos, lava elimine las manchas de sangre y luego sumérjalas en agua fría durante 0,5 a 1 hora, elimine la sangre restante en el cuerpo, déjelas en remojo y cuélguelas para que drene.
2. Encurtido
Utilizar 1/16 del peso de la oca limpia, añadir un poco de hinojo, sofreír y triturar. Primero, toma 3/4 de la sal y ponla en la cavidad del cuerpo del ganso. Dale la vuelta al ganso una y otra vez para llenar la panza de sal. A continuación, frote la sal restante en la parte inferior de los muslos con las manos. Cuando se separa el músculo del hueso de la pierna, parte de la sal entrará por la parte donde se separa el hueso de la carne, y luego se frotará la sal caída por ambos lados del filo del cuchillo, el pico de ganso y el pecho. musculatura. Introduce los gansos marinados uno a uno en el tanque. Después de marinarlos durante 12 a 18 horas, introduce los dedos en el ano y ábrelo para drenar la sangre. Después de eso, coloque los gansos en el tanque de salmuera, vierta la salmuera vieja preparada desde el borde del ala derecha, luego apílelos uno por uno en el tanque, cúbralos con la tapa de bambú perforada, presione las piedras y sumerja a los gansos completamente en la salmuera. Dependiendo del tamaño de la canal del ganso y de la temporada, el tiempo de re-salmuera también es diferente. Generalmente, el tiempo de resalmuera puede ser de 16 a 24 horas y se puede salar nada más sacarlo de la lata. Al salir del tanque, extraiga la salmuera y drene toda el agua salada del cuerpo.
Cocinar
Antes de cocinar, cuelgue el cuerpo del ganso, inserte un tubo de caña o tubo de bambú de 10 cm de espesor desde el dedo medio en el ano del ganso y coloque un poco de jengibre y cebolla verde en la panza de ganso, anís estrellado, luego verter agua hirviendo en la superficie y luego escurrir por la salida de aire. Al cocinar, hierva agua, agregue tres ingredientes (cebolla, jengibre, anís estrellado) al agua, coloque el ganso en la olla y deje que el agua hirviendo llene la cavidad desde la abertura del ala derecha y el canal anal. Levante el ganso y escúrralo, luego póngalo en la olla, vierta agua hirviendo en el vientre nuevamente y luego presione la tapa de la olla para sumergir el ganso bajo el agua. Pare el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, manteniendo la temperatura del agua entre 85 ~ 90°C. Después de 30 minutos, si aparecen burbujas en la olla, pare el fuego y sáquelo de la cavidad, luego póngalo en la olla, viértalo en la cavidad y cubra la olla. Detener el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, luego retirar de la olla, verter la sopa, enfriar y cortar en trozos.