Receta de pastel de flor de ciruelo

El pastel de flores de ciruelo de Suzhou se originó muy temprano. Originalmente era un refrigerio servido por los barqueros que asistían a las ferias del templo y durante los festivales. Los requisitos técnicos son muy altos y la mezcla, el moldeado y el curado son únicos. Para hacer este pastel se necesita un molde especial de cobre, que pesa más de 10 kilogramos y tiene 19 agujeros tipo ciruela.

Fórmula de materia prima (hacer 100 piezas): 4 kg de harina blanca, 3,5 kg de azúcar blanca, 150 g de azúcar picada, 500 g de seda roja y verde, 75 g de álcali comestible, 15 g de aceite de soja, 25 g.

Método de preparación: 1. Ponga la harina (2 kg) en el balde, agregue la misma cantidad de agua tibia (se puede usar agua fría en verano, manipule según corresponda en primavera y otoño), revuelva uniformemente con una cuchara de hierro de mango largo, déjela reposar durante 5 -6 horas, luego agregue harina (2 kg) y 3 kg de agua tibia, revuelva vigorosamente hasta que la masa esté uniformemente espesa, luego vierta el álcali comestible en el balde, revuelva uniformemente y viértalo en la olla de cobre. Además, vierta aceite de soja en un recipiente y agregue 50 gramos de agua para hacer aceite de agua.

2. Coloca el molde junto con la tapa de hierro en la estufa y blanquea en agua a fuego medio, luego utiliza una brocha mojada en agua y aceite para untar los agujeros del molde, toma una olla de cobre y vierte. Coloque la masa en los orificios del molde en secuencia (solo se puede llenar la mitad del orificio), luego levante el molde y gírelo lentamente para que la masa se adhiera uniformemente a las paredes del orificio, luego colóquelo en la estufa, coloque el bambú. rodajas en el agujero y raspe la masa hasta las cuatro paredes del agujero. Luego, agregue pasta de frijoles rojos (35 g) y carne de cerdo cortada en cubitos en agua azucarada (5 g) en cada hoyo, luego espolvoree azúcar blanca (75 g) uniformemente en cada hoyo, luego llene los hoyos con masa y espolvoree con seda roja y verde (aprox. 15 g), cubra con tapa y cocine por 2 minutos, luego cubra con tapa y espolvoree uniformemente con azúcar (50 g), cubra con tapa de hierro y cocine por 3 minutos. Abre la tapa y utiliza el tapón de hierro para separar el bizcocho de flor de ciruelo del molde, sácalo y colócalo en un plato.

Los estándares de calidad son realistas, dulce y refrescante, además es un buen snack.