¿Está delicioso el pescado a la pimienta en escabeche? ¿Dónde hacerlo?
Receta de pescado en escabeche 1
Ingredientes: 1 carpa o carpa herbívora viva de 1 kg, 200 g de chucrut, setas enoki, setas de ostra, melón tierno de invierno, hojas tiernas de plántulas amarillas, cebollas verdes, sandía, medusas desmenuzadas, col china, filetes de anguila, rodajas de riñón, mollejas de ganso (pato), etc. 1 libra de pimiento encurtido 65438.
Método de elaboración:
1. Después de sacrificar el pescado vivo, se retiran las escamas branquiales, se limpian los órganos internos y se cortan las cabezas. Luego, use un cuchillo plano para quitar los dos trozos de pescado a lo largo del lomo y luego corte la pechuga del pescado en dos trozos limpios. Luego use un cuchillo diagonal para cortar (rebanar) los dos trozos de pescado en filetes de aproximadamente 0,6 cm de grosor y untar los filetes con clara de huevo. Picar la cabeza y las espinas del pescado en trozos pequeños y sazonar con jengibre, cebolla verde, vino de cocción y sal durante más de 10 minutos.
2. Remojar el pimiento rojo, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los dientes de ajo (parte de ellos) en trozos, remojar el chucrut en trozos pequeños y triturar los dientes de ajo restantes para hacer un plato con sabor.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, hasta que estén fragantes, pique los chiles con el filo de un cuchillo y reserve. Cuando el aceite se caliente al 50% o 60% en el horno, agregue el pimiento rojo picado, el jengibre encurtido, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo, saltee hasta que el aceite esté de color rojo brillante y la fragancia se desborde, luego agregue el chucrut y saltee. hasta que se suelte la fragancia, agregue la sopa fresca y agregue el pescado. Hervir la cabeza y las espinas del pescado durante más de 10 minutos, agregar sal, esencia de pollo, pimienta y vino de cocción al gusto, verter en una olla caliente y espolvorear con chiles; , y vierta 75 gramos de aceite hervido sobre la mesa.
4. Coloque los filetes de pescado rebozados y otros platos vegetarianos sobre la mesa respectivamente, y prepare un plato de condimentos con aceite de sésamo, ajo picado y glutamato monosódico para mojar.
Características: salado, fresco, picante, ligeramente entumecido y ligeramente ácido, fresco y delicioso, con rico sabor.
Receta de pescado en escabeche 2
Ingredientes: 1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de chucrut, 6 pimientos en escabeche, 3 dientes de ajo, 1 rodaja de jengibre, 1 rodaja de anís estrellado, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 10 chiles secos y 1 cilantro.
Ingredientes para el pescado en escabeche: 1 clara de huevo, 1 fécula, 1 vino de cocción, 1/2 azúcar, 1/2 sal, 1/3 pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, utiliza un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, clava las espinas en el medio y corta el trozo. pescado, luego darle la vuelta y cortar el pescado por el otro lado; colocar el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, cortar el pescado en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar, cortar el pescado en rodajas finas y reservar.
2. Poner el pescado marinado en rodajas finas y reservar. Añade todos los ingredientes del pescado al pescado cortado, agárralo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos. >3. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el chile seco en gajos;
4. Mientras cocina, caliéntelo hasta que esté 70% caliente, luego agregue 1,5 rodajas de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos a la olla. Después de que se suelte el aroma, agregue anís estrellado, ajo y jengibre, pimientos encurtidos y chucrut picado. juntos;