Cómo hacer auténtico pescado en escabeche

1. Prepare un trozo de pescado negro, una bolsa de col en escabeche, más de 10 pimientos rojos secos, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, uno de cebolla, uno de jengibre, uno de ajo y uno de pimiento verde, tres cucharadas de almidón seco, una clara de huevo. y una cantidad adecuada de sal.

2. Preparar las materias primas necesarias. Corta el chucrut en cubos.

3. Retire la cabeza del pescado, incline el cuchillo para quitar las espinas y deje el pescado en la red.

4. Enjuagar el pescado con agua y limpiarlo. Inclinar el cuchillo a 40 grados, cortar el pescado desde la cola y cortar el pescado en filetes con la hoja hacia la cola.

5. Cortar los filetes de pescado, añadir una cucharada de sal y lavarlos con agua hasta que queden unos filetes de pescado cristalinos.

6. Marinar los filetes de pescado con sal, pimienta blanca, una clara de huevo y tres cucharaditas de fécula seca.

7. Mezclar uniformemente con las manos y dejar marinar durante 20 minutos.

8. Lavar la cabeza y las espinas del pescado para eliminar la sangre.

9. Blanquear el chucrut, sacarlo y reservar.

10. Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños, la cebolla verde en trozos grandes, el jengibre en rodajas y el ajo en rodajas.

11. Poner aceite en la olla y sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo.

12. Piel de pescado frito con cabeza de pescado, cola de pescado y espinas.

13. Añade el chucrut y continúa friendo durante uno o dos minutos.

14. Agrega suficiente agua hirviendo, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca. Sazone con sal.

15. Col en escabeche con cabeza de pescado, etc. , sácalo y extiéndelo en el fondo del recipiente.

16. Llevar a ebullición la sopa de pescado y añadir los filetes de pescado poco a poco.

17. Cocer los filetes de pescado 7 y 8, retirarlos, colocarlos en un recipiente y verter encima la sopa de pescado.

18. Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al aceite frío, cocine a fuego lento hasta que los chiles se vuelvan brillantes y secos.

19. Saca los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y colócalos sobre los filetes de pescado. Espolvorea los pimientos verdes sobre los filetes. Se ahuma el aceite a fuego alto y se vierte sobre los filetes.