¿Cuáles son los métodos para congelar rápidamente frutas y verduras?

(1) El método de congelación rápida generalmente utiliza una máquina de congelación rápida de tipo túnel. Los productos se transportan a través del túnel con una cinta de malla, generalmente a contracorriente. el aire frío Este método de congelación rápida se utiliza generalmente en La temperatura del aire frío es de -18 ~ -34 ℃ y la velocidad del viento está entre 30 ~ 1066 metros por minuto.

Además, también existe el método de congelación Liuhe, en el que se pueden utilizar productos granulados pequeños como judías verdes, maíz dulce y diversas verduras cortadas en trozos pequeños. Los productos granulados se clavan en una malla. cinturón con agujeros El espesor de la colocación es de 2,5 a 12,5 cm sobre el cinturón de malla o sobre el tablero perforado. Cuando se congela, el aire frío se sopla desde la parte inferior del cinturón de malla hacia la dirección superior a una velocidad suficiente para levantar. El producto sin sacarlo, a velocidad suficiente, la cinta de malla es soplada con fuerza desde la parte inferior hacia la superior sin ser arrastrada. Este método aumenta el área de contacto entre el aire frío y los materiales y se congela rápidamente.

(2) Método de congelación por contacto indirecto Este método consiste en colocar el producto enfriado por el refrigerante en la superficie de la placa de metal para congelar y enfriar por contacto. El dispositivo principal es una placa de metal hueca móvil en el aislamiento. Dispositivo de estufa. El producto fluye dentro del hueco de la placa y el producto se coloca en estrecho contacto entre las placas huecas superior e inferior para el intercambio de calor. Hay tres tipos principales: congeladores de contacto con espacios, congeladores de contacto semiautomáticos y congeladores de contacto totalmente automáticos. La temperatura de congelación general es de -45 ℃.

(3) Método de congelación por inmersión: el producto se sumerge directamente en el refrigerante líquido. El líquido es un buen conductor del calor. En el método de congelación por inmersión, el área de contacto con el producto es la más grande y la más grande. La velocidad de congelación es la más rápida.

(4) Método de congelación a baja temperatura Este método es un método en el que el producto sufre un cambio de fase (de líquido a gas) en condiciones en las que el punto de ebullición del refrigerante es muy bajo para lograr una congelación rápida. Esto se debe a que el refrigerante necesita absorber una gran cantidad de calor durante el proceso de cambio de fase de ebullición. Este calor es absorbido por el producto y luego enfriado. El refrigerante comúnmente utilizado es el nitrógeno líquido, con un punto de ebullición de -195,81 °C. por dióxido de carbono, con un punto de ebullición de -78,5 ℃, este método es más rápido y eficaz que los métodos de refrigeración anteriores. El dispositivo de congelación rápida con nitrógeno líquido se muestra en la Figura 18.