¿Podemos seguir comiendo Portunus trituberculatus después de que haya muerto en el hielo?
Aunque la carne de cangrejo nadador es deliciosa y nutritiva, es mejor no comer cangrejos muertos, porque a los cangrejos les gusta comer materiales en descomposición, como cadáveres de animales, por lo que a menudo transportan bacterias patógenas y sustancias tóxicas en su tracto gastrointestinal. . Una vez que mueren, estas bacterias se multiplican.
Los cangrejos también contienen más histidina, que se descompone fácilmente y puede producir histamina y sustancias similares a la histidina bajo la acción de la descarboxilasa. Especialmente después de que el cangrejo muere, la histidina se descompone más rápido. Cuanto más muere el cangrejo, más histidina se acumula en el cuerpo.
Si la temperatura ambiente es relativamente alta, lo mejor es comerlo dentro de las 2 horas posteriores a la muerte. Si la temperatura es relativamente baja, puedes comer una pequeña cantidad en 4 horas, pero es mejor no comer más de 4 horas.
Si se conserva en el frigorífico, aún se puede consumir dentro de las 24 horas siguientes a su muerte. Después de más de 24 horas, más sustancias tóxicas hay en el cangrejo nadador y es más fácil envenenarse si lo vuelves a comer.
La temperatura de congelación es muy baja, lo que puede inhibir el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, los cangrejos nadadores se pueden comer en pequeñas cantidades dentro de los 7 días posteriores a la muerte, pero en este momento el valor nutricional se pierde en gran medida y la carne no está lo suficientemente tierna. Intenta no congelarte por tanto tiempo.
Selección de cangrejos nadadores
1. Observa el color
A la hora de elegir cangrejos nadadores, primero debes observar sus colores, intenta elegir conchas de cangrejo verdes y blancas. vientre de cangrejo, cangrejos nadadores con colas de cangrejo rojas o amarillas. Generalmente, los cangrejos nadadores como este son relativamente frescos, tienen huevas de cangrejo relativamente gruesas y tienen un alto valor comestible.
2. Comprueba la forma
Cangrejo nadador trituberculoso, un cangrejo regordete y de gran calidad, con lomo duro, extremidades fuertes, forma curva normal y todas las extremidades intactas, o Puedes pellizcar el cangrejo un poco más fuerte en la parte media del pie. Si puedes sentir la contracción y elasticidad de los músculos del interior, significa que la carne del cangrejo está más gorda.
Paso 3: Pesar
Al seleccionar cangrejos nadadores, también puedes juzgar si son de alta calidad pesándolos. En general, los cangrejos nadadores que son pesados al tacto son regordetes y hay menos cangrejos que son ligeros al tacto. No se recomienda comprarlos. Preste atención a una cuidadosa distinción al comprar.
4. Observa las actividades
Generalmente, los cangrejos nadadores frescos son muy activos. Si no hay reacción cuando los tocas suavemente con la mano, el cangrejo nadador está muerto. Es mejor no comprar este tipo de cangrejo nadador, y los cangrejos vivos generalmente tienen un fuerte olor a pescado, mientras que los cangrejos muertos huelen mucho.