¿Qué tipo de harina se utiliza para la auténtica carne de cerdo crujiente de Sichuan?
Sin embargo, todavía se requieren algunas habilidades para hacer que la carne crujiente quede crujiente pero no dura, lo suficientemente deliciosa y no sea fácil que se ablande. En esta ocasión responderemos a la pregunta sobre el cerdo crujiente frito. Después de leer esto, todos podrán preparar una deliciosa carne de cerdo crujiente en casa.
¿Usar harina o almidón para la carne de cerdo crujiente frita?
Según nuestra experiencia previa en producción, es mejor utilizar almidón para freír la carne crujiente, especialmente almidón de boniato, que da como resultado una carne crujiente por fuera y tierna por dentro.
¿Cuál es la diferencia entre freír con harina y freír con almidón?
La diferencia entre el cerdo crujiente frito con harina y con almidón proviene principalmente de los diferentes ingredientes. Generalmente, la harina contiene al menos de 9 a 10 proteínas de grano, mientras que el contenido de proteína del almidón es muy bajo, normalmente alrededor de 1, y algunos no existen en absoluto. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas del grano, más crujiente y duro quedará después de freírlo. Siempre usamos la palabra "crujiente" para describir el efecto de los alimentos fritos, pero en realidad "crujiente" y "crujiente" no tienen exactamente el mismo sabor.
Generalmente, la masa a base de harina queda crujiente y dura después de freír, mientras que la masa a base de almidón queda crujiente y suelta después de freír. Esta es la diferencia de sabor más importante entre la carne de cerdo crujiente a base de harina y la frita con almidón. Así que no puedo decir cuál es mejor, depende principalmente de tu preferencia de gusto.
¿Cómo hacer delicioso el cerdo frito y crujiente?
Aprendimos anteriormente sobre si usar harina o almidón para la carne de cerdo crujiente frita, pero una deliciosa carne de cerdo crujiente frita no es tan simple como elegir qué harina usar para la masa. Compartamos una receta detallada de carne de cerdo crujiente. . práctica.
-Comparte la receta de cerdo crujiente frito-
Materiales de preparación: 1 libra de panceta de cerdo, 40 g de fécula de boniato, 1 huevo, cúrcuma, sal, salsa de soja, cocción vino, pimienta en polvo, aceite comestible.
“Pasos de elaboración:
Paso 1: Remojar la fécula de boniato en un poco de agua y dejar reposar para su posterior uso. Luego pelar la panceta y cortarla en trozos de 0,5 cm de grosor. rodajas o tiras, pele y corte la cúrcuma en polvo y reserve Paso 2 (marinado y marinado): Coloque la carne cortada en un tazón grande y continúe agregando jengibre picado, sal, vino de cocción, salsa de soja y pimienta. en polvo al tazón, limpie el agua en la capa superior de almidón de batata, vierta solo el almidón semifluido en el fondo en un tazón, luego agregue un huevo, mezcle bien y deje marinar durante media hora;
Paso 3 (cerdo crujiente frito): agregue más aceite, caliente a aproximadamente 50% a 60%, comience a marinar la carne después de unos segundos, revuelva suavemente para evitar que se pegue y fría hasta que la carne esté crujiente. para freír, poner la temperatura del aceite a 7. Cuando esté caliente volver a sofreír la carne crujiente, esta vez sacar el aceite y espolvorear un poco de pimienta
"Suplementos y consejos para el cerdo crujiente frito. :
Lo mejor es elegir panceta de cerdo de tres capas para obtener carne de cerdo frita y crujiente. Sabe mejor tanto gordo como fino. Si te gusta comer carne pura magra, no la cortes demasiado fina, de lo contrario quedará seca y dura.
Si te gusta el sabor fuerte del chile, puedes asar los gránulos de chile seco a fuego lento y luego triturarlos para reemplazar el pimiento en polvo. Quedan muy crujientes después de freírlos y no afectarán el sabor.
La temperatura para volver a freír es superior a la temperatura de la primera fritura, y no apagues el fuego hasta sacar toda la carne crujiente, de lo contrario la temperatura bajará y la carne crujiente de la La olla puede absorber aceite.
Si la carne de cerdo frita y crujiente no se come toda de una vez, definitivamente se ablandará con el tiempo, pero se puede congelar y usar para hacer carne de cerdo crujiente en sopa agria o estofado más tarde.
La carne de cerdo crujiente frita no sólo está hecha de almidón, sino también de una mezcla de almidón y harina. Ajuste entre "crujiente" y "crujiente". Demasiada harina la hará un poco quebradiza, pero la harina pura puede quedar un poco dura después de freírla.