La auténtica receta de Wuxi Xiao Long Bao

Carne de pierna de cerdo

Piel de cerdo

Harina leudante

Agua tibia a 30 ℃

Sal

GMS

Salsa de soja ligera

Azúcar

Vino de arroz Shaoxing

Energía

Jugo de cebolla

Método de trabajo

Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, jengibre picado y jugo de cebolla a 1/7 del relleno de cerdo, revuelva uniformemente y cuaje. aparte. La clave para hacer bollos al vapor es la sopa, ¡que requiere gelatina de chicharrón! Vierta la gelatina de piel de cerdo, córtela en cubos pequeños, agréguela al relleno de carne y revuelva uniformemente.

2/7 Mezclar la harina leudante con agua tibia hasta que la superficie quede lisa y no se pegue a las manos, y la masa quede redonda, tapar la bolsa plástica, cerrarla y dejar reposar. durante 15-20 minutos La masa se hinchará claramente y parecerá haberse expandido. Enrolle la masa en una tira larga, córtela en trozos pequeños con un cuchillo, enróllela hasta obtener una masa redonda con un medio grueso y lados delgados, envuelva el relleno de carne en el medio y dóblelo para cerrar. Como es la primera vez que lo hago, es necesario mejorar la experiencia de cierre, (*

3/7__

4/7*) Jeje...

El 7 de mayo, empaqué dos cajas para que los estudiantes las compartieran.

La arrocera 6/7 está equipada con una vaporera a juego, cúbrala con una gasa, coloque los bollos al vapor después de que hierva el agua (debe haber un espacio entre cada bollo al vapor, porque la piel de cerdo congelada se congelará en la sopa después de cocinarla al vapor, evitando que se pegue a la olla y goteando la sopa). Todavía está en estado de cocción rápida, cocine al vapor durante 8-9 minutos.

7/7 Lo mejor es comerlo caliente, y quedará más rico mojado en vinagre balsámico.

Consejos

Cómo hacer gelatina de piel de cerdo: quitar el pelo de la piel de cerdo, lavarla, hervir agua (puedes añadir una cantidad adecuada de pimienta negra para quitar el olor a pescado ), baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la piel del cerdo esté crujiente. Aproximadamente 30 minutos. Ponga los chicharrones y el resto de la sopa de la olla en el recipiente de la batidora de cocción y tritúrelos rápidamente, porque los chicharrones tienen buena gelatina y se congelan muy fácilmente, especialmente en invierno. Tritúrelo hasta obtener una pasta y póngalo en un plato. En invierno se puede dejar afuera unos 10 minutos para que se forme una gelatina transparente. En verano se puede conservar en el frigorífico durante 30 minutos.

Asegúrate de colocar una capa de gasa en la vaporera para evitar que la sopa se pegue a la olla y se derrame.