¿Cuáles son los métodos para hacer pez ardilla? ¿Cómo hacerlo más delicioso?

El chef te enseña a hacer "pescado mandarín ardilla", que es fresco y jugoso, agridulce. Recójalo primero

En Suzhou, existe un plato tradicional tan famoso, el "pescado mandarín ardilla". Su proceso de producción es muy particular y los requisitos de habilidad con el cuchillo y temperatura de cocción también son muy estrictos.

Se dice que durante el periodo Qianlong de la dinastía Qing, una vez fue a un restaurante en Suzhou y pidió un pescado ardilla. En ese momento, este plato se hacía con carpa del río Amarillo y me llenaron de elogios después de probarlo. Después de regresar al palacio, ordenó al chef que lo mejorara y lo convirtiera en un plato famoso "Pescado mandarín ardilla".

El pez mandarín ardilla es muy exigente con las habilidades con el cuchillo y tiene requisitos estrictos para la hermosa apariencia del pez. En primer lugar, se elige un pez mandarín de 750 g, se le quitan las escamas, se limpian las vísceras y se le corta la cabeza. Ingredientes: 50 g de gambas, 20 g de maíz, 10 g de guisantes. Condimento; 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 15 g de vino de arroz. Ingredientes pequeños; 15 gramos de cebolla y 20 gramos de jengibre

Siga la incisión de la espina de pescado y luego corte la espina de pescado hasta la cola, luego cambie a la otra mitad y corte a lo largo de la espina de pescado. hasta que ya no se pueda cortar la cola.

Finalmente saca el lomo del medio (ten cuidado de mantener el pescado intacto por ambos lados, esto es para que quede más bonito cuando esté engrasado). Utilice un cuchillo para flores para sustituir el filete de pescado entero por ambos lados. Utilice técnicas tradicionales con cuchillo. Primero, cámbielo por un filete de pescado, que no se puede cortar con un cuchillo recto. Luego inclina el cuchillo unos 45 grados y luego cambia al otro lado

Junta la cabeza de pescado y el pescado, añade 5 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico y 15 gramos de vino de arroz para marinar durante un tiempo. período de tiempo, luego frotar el pescado con polvo seco y mezclar. Freír, manteniendo la temperatura del aceite al 60%

Freír hasta que esté tierno por fuera. Saque el control de aceite y déjelo a un lado. Luego, mezcle 50 gramos de azúcar, 20 gramos de pasta de tomate, 10 gramos de jugo de naranja, 50 gramos de vinagre blanco y 15 gramos de pasta de tomate y revuelva uniformemente. (Se recomienda según gusto personal) Abrir una olla limpia, agregar una cantidad adecuada de agua y hervir a fuego lento hasta que burbujee durante 10 minutos (se recomienda seguir revolviendo para lograr la mejor viscosidad), agregar los ingredientes, hervir durante 2 minutos y verter la salsa hervida. Añadir al pescado mandarín frito.

Se termina un fresco y jugoso pez mandarín ardilla. Experiencia y habilidades en la elaboración del famoso plato tradicional Pez Mandarín Ardilla: 1. Asegúrate de limpiar el pescado mandarín cuando lo manipules, porque el pescado en sí tiene un fuerte olor a pescado. 2. Al cambiar de herramientas, debe seguir el método tradicional de cambio de herramientas. Al freír pescado, asegúrese de freírlo bien para que el exterior quede muy tierno. 3. La salsa debe quedar fragante al cocinar para obtener el mejor efecto de cocción

Resumen de ardilla y pescado mandarín, espero que todos puedan hacer un sabor tradicional único.