Cómo hacer patas de cerdo guisadas con nuez de betel, taro y setas

Las manitas de cerdo guisadas con nuez de betel, taro y setas son un auténtico plato casero del sur de Fujian. De hecho, las manitas de cerdo guisadas con setas son las protagonistas. El papel de la nuez de betel y la taro es estacional. A veces son nueces de betel y taro, y otras veces son brotes de bambú de invierno. Las patas de cerdo deben freírse con antelación para eliminar el olor a pescado. El taro de nuez de betel debe freírse y darle forma con anticipación. El efecto de fritura no es tan bueno, pero es más saludable con menos aceite. No se añaden especias al guisar, solo una mezcla de salsa de soja y azúcar ¡Está delicioso!

(El protagonista son las manitas de cerdo, manitas de cerdo es como las llamamos comúnmente, pero el material son manitas de cerdo, no te equivoques)

Ingredientes

Cerdo 2 libras de pezuña

120 mL de salsa de soja clara (4 cucharadas)

15 hongos shiitake secos

120 mL de salsa de soja oscura ( 4 cucharadas)

1 taro de nuez de betel (1 kilo y medio a dos kilogramos)

2 cucharadas de azúcar

Cantidad adecuada de vino de cocción

3 cebolletas

3 rodajas de jengibre

Cómo guisar patas de cerdo con nuez de betel, taro y champiñones

Enjuagar los champiñones secos y ponerlos en remojo en agua, cambiando el agua dos veces durante el proceso. (No me preocupa demasiado la calidad de los hongos secos, así que cambié el agua solo para comerlos más limpios, pero no es necesariamente necesario)

(Aquellos que son alérgicos al taro recuerdan usar guantes cuando manipularlos) Peladura de nuez de betel y taro Cortar la piel en 6 tiras, luego cortar en trozos o tetraedros (los tetraedros son más convenientes para freír), remojar en agua para eliminar la mucosidad.

Lavar las patas de cerdo, cortarlas en trozos pequeños (se lo pedí a la gente de la tienda) y secarlas. Corte las cebolletas blancas en secciones cortas, corte las cebolletas verdes en secciones largas y corte el jengibre.

Voltear la olla a fuego alto, calentar el aceite y sofreír la malanga hasta que la superficie cambie de color. Retirar y filtrar el aceite. También puedes freír el taro en este paso hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Agrega un poco de aceite a la olla, agrega cebolletas y rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega las manitas de cerdo y sofríe hasta que la piel cambie de color, agrega el vino de cocción (yo uso una sartén, solo suficiente para cubrir el fondo de la olla), Continúe salteando hasta que el vino de cocción se evapore por completo.

Preparar la cazuela, colocar en el fondo de la cazuela las patas de cerdo fritas junto con la cebolla y el jengibre, exprimir el agua de las setas y ponerlas encima, después poner una capa de setas y una capa de taro. Agregue salsa de soja clara, azúcar de soja oscura y cebollas verdes. Si el agua no cubre los ingredientes, agregue el agua utilizada para remojar los champiñones (no agregue el sedimento en el fondo) o agua limpia (es mejor agua hervida) hasta que quede bien. Los ingredientes están cubiertos.

Deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que las patas de cerdo y el taro estén tiernos. La olla de guiso también puede ser una olla a presión o una cazuela. El tiempo de guiso de cada olla es diferente, para que puedas dominarlo tú mismo.

Tengo jetlag y no sé usar una olla a presión. El agua se seca rápidamente al guisarla a fuego alto. Yo uso una fuente para horno de IKEA. Lleno la olla con ella y la traigo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego taparlo, meterlo en el horno a 275F o 135C y cocinarlo en dos horas. Gasta un poco de energía, pero es sencillo y pierde menos agua.

Consejos

1. Algunas personas son alérgicas al taro (yo lo soy), así que recuerda usar guantes.

2 Al empezar a guisar, la sopa puede. Debe estar un poco salado al probarlo, pero las patas de cerdo guisadas deben estar un poco saladas y los champiñones también absorberán el sabor, por lo que todo quedará muy fresco y dulce cuando salga de la olla. No agregues sal. Nuestro secreto para hacer este plato es no agregar sal.

3. Puede que el efecto moldeador del taro frito no sea el ideal y puede que esté hervido, pero aun así es un placer beber la sopa. El taro frito ya está medio cocido, así que puedes dejarlo media hora antes de cocinarlo. Pero me daba pereza, así que lo vertí todo en el guiso de una vez y luego lo pude comer directamente de la olla. ja ja.

4. También puedes utilizar brotes de bambú de invierno en lugar de taro, pelarlos y cortarlos en trozos para cocinar y guisarlos directamente.

5. Es posible que no puedas terminar la sopa de una sola vez. No viertas la sopa sobrante. Beberla directamente será muy deliciosa y dulce. No estaba satisfecho con los champiñones, así que agregué un poco más de champiñones y agua de champiñones y mariné 6 huevos. Esto es cientos de veces más delicioso que el producto marinado con especias.

6. También puedes hervir unos fideos o tallarines, añadir sopa y manitas de cerdo, y quedarán auténticos fideos de manitas de cerdo o fideos de manitas de cerdo estofados. El sabor de la ciudad natal es el mejor consuelo para ti en un. tierra extranjera. Ah