Puntos claves para el funcionamiento de salchichas al huevo en conserva
Organización. Después de lavar los huevos con agua limpia, rómpalos en cáscaras y ponga el líquido del huevo en un recipiente limpio. Tenga cuidado de no mezclar las cáscaras de huevo con la mezcla de huevo. El huevo líquido debe colocarse a baja temperatura y no debe dejarse por mucho tiempo. Es mejor golpear el huevo líquido antes de usarlo.
3. La elección de los huevos en conserva. Los huevos conservados requieren elegir huevos maduros en lugar de huevos conservados inmaduros que contengan plomo. Los huevos en conserva deben hervirse en agua caliente a 90 ℃ durante 15 a 20 minutos, luego pelarse y cortarse en trozos para su uso posterior.
4. Hervir el perfume. Hierva agua en una olla con camisa, luego envuelva varios condimentos en una gasa, póngalos en la olla con camisa y cocine. Si procede, también puedes añadir algunos huesos de pollo y cocinarlos juntos. Mientras cocina, mantenga el agua en la olla a fuego lento, generalmente durante una hora y media o dos. Después de cocinar, coloque el agua en la cámara frigorífica para su uso posterior.
5. Mezclar y revolver. Agregue líquido de huevo fresco, cubitos de huevo en conserva, agua perfumada, sal, azúcar, glutamato monosódico, carragenina, fosfato, almidón, sabor Tianbo 20982, sabor Tianbo 6108, etc. Colóquelo en una licuadora y licue durante 4-5 minutos, luego licue bien. Preste atención a que la temperatura después de revolver no sea demasiado alta.
6. Vierta el líquido de huevo mezclado en la máquina llenadora de salchichas para llenar y use una funda de nailon transparente con un diámetro de aproximadamente 70 mm para el llenado al vacío. El peso de cada salchicha lo determina usted mismo, se retuerce en el medio y se perfora en ambos extremos. Después del llenado, enjuague la superficie y los extremos de la salchicha con agua limpia.
7. Los productos semiacabados después del llenado deben esterilizarse a tiempo y no deben dejarse por mucho tiempo. Primero, hierva el agua en la olla con camisa, coloque el producto semiacabado, mantenga la temperatura en la olla a 85-90°C y déjela durante 90 minutos.
8. Producto terminado. Después de cocinarlos, los intestinos se enfrían de forma natural o con agua fría. Después de enfriarlos, se pueden envasar y refrigerar para su venta.