¿Qué valor nutricional tiene el matsutake?

(1) Los cuerpos fructíferos frescos de Agaricus blazei blazei son ricos en proteínas y generalmente contienen entre un 85 y un 87 % de humedad. El producto seco contiene entre un 40 y un 45 % de proteínas, entre un 38 y un 45 % de azúcar, entre un 6 y un 8 % de fibra, entre un 5 y un 7 % de cenizas y entre un 3 y un 4 % de grasa. En el contenido unitario del producto seco, la vitamina B1 es de 0,3 mg, la niacina es de 49,2 mg y el ergosterol es de 0,1 a 0,2. El ergosterol se convierte en vitamina D cuando se expone a la luz o al calor.

Cuadro 14 Composición química del cuerpo fructífero de Agaricus blazei blazei ()

10990 Composición química de Agaricus blazei blazei fresco seco humedad 86,57 0 ceniza cruda 0,47 5,54 proteína cruda 5,79 43,19

(2) Es rico en nutrientes minerales En 1988, el profesor Mizuno y otros de Japón estudiaron la composición mineral de Agaricus blazei blazei y concluyeron que el contenido de cenizas de los hongos secos Agaricus blazei blazei representaba el 6,64% de. de los cuales casi la mitad era potasio (2,97). Además, cada 100 gramos de setas secas contienen 7.486 mg/kg de fósforo, 528 mg/kg de magnesio, 157 mg/kg de calcio, 118 mg/kg de sodio, 14 mg/kg de cobre, 9 mg/kg de boro y 6 mg/kg de zinc, hierro 6 mg/kg, manganeso 2 mg/kg, molibdeno 0,1 mg/kg, germanio (resistencia y contención del cáncer) 28 mg/kg. (3) El contenido de ácidos grasos de la parte de la tapa de Agaricus blazei blazei, que es rica en ácidos grasos insaturados, se muestra en la Tabla 15.

Tabla 15 Composición de ácidos grasos de la parte del sombrero del hongo Agaricus blazei ()