¿Qué cinco tipos de licor se pueden clasificar según los diferentes principios y técnicas de elaboración de cerveza?
Licor sabor Maotai: También conocido como licor sabor Maotai, representado por licor Maotai, pertenece al licor Daqu. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso, de postgusto largo, claro y transparente, de color amarillo claro.
Licor de sabor fino: También conocido como licor de sabor fragante, representado por Shanxi Fenjiu, pertenece al licor Daqu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma claro.
Licor sabor Luzhou: También conocido como licor sabor Luzhou y licor sabor Wuliangye, representado por Luzhou Laojiao Tequ Baijiu y Wuliangye Baijiu, pertenece a Daqu Baijiu. Sus características se pueden resumir en seis palabras y cinco frases: las seis palabras son fragante, meloso, fuerte, suave, dulce y limpio; las cinco frases son: rico aroma a bodega, dulce crujiente, suave y meloso, fragancia armoniosa y limpia; y cola larga.
Licor sabor arroz: También conocido como licor sabor miel, representado por Guilin Xiangshan Brand Sanhua Liquor, pertenece al licor Xiaoqu.
El licor Xifeng es un representante típico del licor con sabor Feng, con un estilo único de "fragancia suave y elegante, dulce y refrescante, armoniosa, cola limpia y larga". "No demasiado cocido, no seco y con un regusto agradable" es conocido en el mundo como las "tres características únicas".
También hay cinco licores de sabor pequeño, todos los cuales son licores de sabor ligero representados por los licores chinos Baiyunbian y Yuquan; licores con sabor a sésamo representados por Jingzhi Baigan (donde bebía Song Wu); licor representado por Dong Jiu (Guizhou); licor con sabor a Maotai representado por Shao (elaborado con carne de cerdo grasa en Guangdong (licor especial representado por Site Liquor).
El sabor del licor depende principalmente del proceso de producción; , fermentación, equipo y otras condiciones. En otras palabras, qué tipo de licor de sabor se puede producir mediante el proceso de producción, el método de fermentación y el equipo. Por ejemplo, el licor de sabor Maotai utiliza procesos de temperatura ultra alta. la sala de enfriamiento, el apilamiento, la cocción al vapor y la arena de retorno se fermentan en pozos de piedra o de barro. El licor de sabor fuerte se fermenta en bodegas antiguas o pozos artificiales, utilizando el proceso mixto de vaporización y escoria; el licor de sabor ligero utiliza vaporización y eliminación de escoria. Tecnología y fermentación en tanque molido; el licor con sabor a arroz se elabora utilizando la artesanía especial del licor con sabor fuerte y salsa. Otros licores de sabor, como Xifeng, Dongjiu, Jingzhi Baigan, etc., tienen sus propias técnicas de producción. p>
Según la clasificación y proceso principal del koji, el licor se puede dividir en tres tipos: licor sólido, licor sólido y licor líquido.
Los principales tipos de licor sólido son:
(1) Daqu Baijiu
Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de fermentación de sacarificación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes de alta temperatura. , El licor Daqu es de buena calidad y la mayoría de los licores famosos son Daqu
(2) Xiaoqu Baijiu
Xiaoqu se elabora a partir de arroz y es en su mayoría de fermentación semisólida. de los licores del sur son el licor Xiaoqu.
(3) Licor Fuqu
Este fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación de agentes y iniciadores, el tiempo de fermentación es corto. Debido al bajo coste de producción, este tipo de vino es utilizado por la mayoría de las bodegas, y la producción también es la mayor para el consumo público.
(4) Licor Qufa mixto
p>. Principalmente vinos elaborados con Daqu y Xiaoqu
(5) Se utilizan otros agentes sacarificantes para elaborar vino
Este utiliza glucoamilasa como agente sacarificante para agregar actividad. Licor elaborado con levadura seca (. o levadura aromática)
Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:
(1) Licor fermentado semisólido y semilíquido
Este tipo de El licor se elabora a partir de arroz como materia prima, koji sacarificado como koji, sacarificación sólida, fermentación semisólida y semilíquida y luego se destila
(2) Vino de Hunan
.Este tipo de vino se elabora mediante el proceso Chuanxiang, representado por: vino Sichuan Tuopai, etc.
También hay una especie de sabor: el vino Chuanzheng, que se agrega a los granos fermentados <. /p>
(3) Licor mezclado
El licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
Caldo de fermentación líquido
También conocido como licor de "un solo paso", el proceso de producción es similar a la producción de alcohol, pero algunas técnicas tradicionales de licor se absorben en el proceso y la calidad del licor generalmente no. materia; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensar.
Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios.
Fuimos a Zhijiang Daqu Winemaking durante nuestra pasantía~