¿Por qué se mueven las flores de los peces de madera?
En la cocina japonesa, el katsuobushi rara vez se guisa y se espolvorea principalmente con finísimas flores de katsuobushi. Incluso el caldo de kombu más famoso es sólo un poco de katsuobushi remojado en la sopa. La sopa katsuobushi es un ingrediente indispensable en la cocina japonesa, al igual que la sopa de pollo en la comida china y la sopa de ternera en la comida occidental.
El alimento principal del Katsuobushi es el bonito, que normalmente se procesa a partir del preciado bonito de aguas profundas. Después de hornearlo y secarlo varias veces, el bonito se corta en rodajas y luego se almacena al vacío o bajo nitrógeno. Debido a que no requiere ningún aditivo, es un condimento natural nutritivo.
Se utiliza mucho en la comida japonesa. Por ejemplo, puedes espolvorearlo encima al preparar sopa o sofreír. Además, se puede utilizar como relleno o para decorar tartas al hornear pan o tartas. En definitiva, tiene muchos usos.
El origen de las flores de bonito
Los japoneses no tienen forma de estudiarlo, pero toda la información y documentos demuestran que "el bonito se utiliza como jugo" desde hace mucho tiempo, pero al En esa época el bonito se secaba. Se utiliza como alimento seco o sopa, y no existe un proceso moderno de ahumado y corte.
La aparición de la auténtica flor de bonito comenzó en 1674 en la zona de Uosugaura de Masai Shikoku (ahora prefectura de Kochi). Debido a que Tosa era rica en bonito en aquella época, a algunos pescadores se les ocurrió el método de " "ahumar" para elaborarlo. La idea del pescado seco, que es más seco, más fácil de conservar, tiene un sabor más fuerte y añade un aroma ahumado, se ha difundido ampliamente desde entonces, y se ha ido mejorando y perfeccionando continuamente.