¿Cómo hacer deliciosas palometas y platijas de Groenlandia?

1 cabeza de suela (unos 1000g). 2 kg de aceite para condimentar (unos 100 g), 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharadas de vinagre y azúcar, 1/2 cucharada de sal refinada y glutamato monosódico, 1/3 cucharada de pimienta, 1 cucharada de aceite de sésamo , cebolla verde, jengibre, láminas de ajo.

Método de trabajo

1. Quitar las branquias de la cabeza de solla, lavarla, ponerla en aceite caliente al 70% y freír hasta que esté dorada, sacarla y controlar el contenido de aceite. .

2. Agrega un poco de aceite base a otra olla, cocina el vino Shaoxing y el vinagre con la cebolla, el jengibre, el ajo y el anís estrellado, agrega la salsa de soja, el azúcar blanca y la sal refinada, agrega la sopa y lleva a ebullición. , luego agrega la cabeza de lenguado frita, cocina a fuego medio hasta que esté cocida. Cuando el jugo blanqueado se espese, agregue glutamato monosódico y pimienta, saque las cebollas verdes, el jengibre y la sal.

3. Espesar el jugo original con agua y almidón, rociar con aceite de sésamo y verterlo sobre la cabeza de solla en el plato.