¿Qué problemas puede causar la pectina del zumo de frutas?
La pectinasa se utiliza principalmente para la extracción de jugo y la clarificación de bebidas de jugos de frutas y verduras y vino de frutas, y tiene un buen efecto en la descomposición de la pectina.
La pectina se encuentra en las paredes celulares y en las capas internas de las plantas y es el material de soporte de las células internas. Los diferentes sabores de diferentes verduras y frutas están determinados principalmente por las diferencias en el contenido de pectina y las moléculas de pectina. La cáscara de cítricos, limón, pomelo y otras frutas contiene aproximadamente un 30% de pectina, que es la fuente más rica de pectina.
La pectinasa tiene un efecto hidrolítico, lo que significa que descompone la pectina y puede precipitar partículas de fruta u otros sólidos suspendidos, lo que significa que puede reducir la viscosidad del líquido. La pectina desempeña un papel estabilizador en las bebidas granulares de naranja y que contienen pulpa, y puede resolver los problemas de estratificación y adherencia a las paredes en granulares de naranja y bebidas suspendidas que contienen pulpa, de modo que la pulpa se distribuya uniformemente en la bebida y tenga buen sabor.