¿Cuál es el color de los auténticos huevos negros?

El color de los huevos negros es el mismo que el de los huevos normales, blancos, marrones o verdes (raza especial de gallina negra)

El valor nutricional de los huevos negros

1. Huevos negros Pueden reducir eficazmente los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre y promover el desarrollo saludable del sistema nervioso cerebral y del sistema visual de los niños pequeños. Al mismo tiempo, los huevos son ricos en ácidos grasos insaturados; como ácido linoleico, ácido linolénico y ácidos grasos n-3, especialmente n-. El "DHA" (ácido docosahexaenoico) en los ácidos grasos -3 tiene un impacto importante en el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso humanos. conocido como el "oro cerebral en los huevos".

2. El bajo contenido de colesterol también es una característica importante de los huevos Shanwu, que es ligeramente más alto que el de los huevos normales. Además, los huevos negros también son ricos en oligoelementos como calcio, hierro, zinc, manganeso, yodo, selenio y un alto contenido de vitamina E. La vitamina E puede eliminar los radicales libres y otros desechos del cuerpo, proteger la estructura de las membranas celulares, resistir el envejecimiento, reducir la acumulación de lipofuscina en los tejidos e inhibir la aparición de aterosclerosis, inflamación y tumores.

3. Los huevos negros son un buen alimento medicinal para la salud. El consumo de las mujeres puede hacer que la piel sea más elástica, suave, delicada y blanqueadora, y favorece la recuperación física posparto. El consumo de los niños puede mejorar la inteligencia y proteger la vista. El consumo de las personas comunes puede mejorar eficazmente la inmunidad del cuerpo y reducir la inmunidad; impacto de las drogas nocivas en el cuerpo humano.

4. Los huevos negros de cáscara verde están muy enriquecidos en aminoácidos y contienen diversos nutrientes beneficiosos para el organismo humano (mg/100g): ácido aspártico 18; treonina 9,66; ácido glutámico 33,21; 9,77; alanina 11,84; valina 15,45; ácido isoleúcico 2,03; Los huevos negros de cáscara verde también son un buen alimento medicinal para la salud. ?

Método de almacenamiento

1. Método de refrigeración

La ventaja de este método es que se puede almacenar en grandes cantidades, las propiedades físicas y químicas del fresco. los huevos cambian menos y la estructura de la superficie de los huevos hay pocos cambios en la apariencia y se inhibe la actividad microbiana, lo que reduce el deterioro de las proteínas; Condiciones de refrigeración: La temperatura de almacenamiento en frío es 0 ℃ y la humedad relativa es 80 ~ 85. Para evitar que la temperatura del almacén fluctúe demasiado, la cantidad de bienes comprados a la vez no debe ser demasiado grande y el apilamiento no debe ser demasiado grande como el 15% de la capacidad del almacén para evitar una disipación de calor insuficiente en el apilamiento; , lo que genera moho.

El exceso de temperatura puede provocar cambios en el embrión, aumentando el tamaño de la yema y adelgazando la albúmina. Si la temperatura es demasiado baja, la cáscara del huevo puede congelarse y agrietarse. Por lo tanto, puede afectar la calidad y el almacenamiento de proteínas porque los huevos pueden absorber olores y no pueden almacenarse en la misma habitación que otros alimentos (como los alimentos malolientes, los materiales de embalaje deben estar limpios); , seco, inodoro, higroscópico e inodoro.

Y el embalaje no debe estar demasiado apretado, y el aire en la caja debe mantenerse circulando; el embalaje debe estar ordenado, preferiblemente con la cámara de aire hacia arriba. Si se colocan horizontalmente, los huevos deben estar. vierta una vez al mes; los huevos deben seleccionarse antes del almacenamiento, y las formas deben ser limpias, de tamaño consistente, frescas, si se deben recoger huevos en mal estado en cualquier momento durante el almacenamiento, los huevos deben inspeccionarse al azar cada dos semanas; a 10 o de 3 a 4 por cada lote para determinar su calidad y tiempo de entrega. La ley de refrigeración se aplica a las fábricas nacionales de productos químicos especializados, que requieren ciertos equipos de refrigeración a gran escala, y no se aplica a agencias, grupos y unidades de consumidores.

2. Método de almacenamiento de agua con cal

1) Principio

Cuando la cal se disuelve en agua y se convierte en hidróxido de calcio, interactúa con el dióxido de carbono exhalado por el agua. El carbonato de calcio se genera y se deposita en la cáscara del huevo para bloquear los poros, evitar que el agua del huevo se evapore hacia afuera y también bloquea la invasión de microorganismos fuera del huevo hacia el huevo y la solución de agua de cal alcalina también tiene un efecto antiséptico. y capacidades de esterilización. Por lo tanto, se puede lograr el propósito de mantener la frescura.

2) Método

Mezcla cal y agua en una proporción de 1:6 y revuelve bien. Después de clarificar y filtrar, colóquelos en un frasco o frasco. Remoje los huevos negros frescos seleccionados en una solución de agua con cal y séllelos para guardarlos. Abra la tapa y verifique cada 1 a 2 meses. Puedes agregar agua fresca y agregar una pequeña cantidad de agua. Revuelva y mezcle uniformemente.

?

Nota: Dado que la solución preparada genera calor, se debe dejar enfriar antes de agregar huevos frescos para evitar que se quemen. Los huevos frescos deben inspeccionarse estrictamente antes de almacenarlos y no se permiten huevos de calidad inferior; mezclado., para no afectar la calidad de otros huevos, debido a que el carbonato de calcio está adherido a la cáscara del huevo, pierde su brillo. Al hervir, primero haga un pequeño agujero en la cámara de aire para evitar que la cáscara del huevo se agriete.

3. Método de almacenamiento de huevo pasteurizado

1) Principio

Utilizar temperatura alta durante un corto período de tiempo para matar los microorganismos que contaminan la superficie de la cáscara del huevo; Al mismo tiempo, los huevos La proteína en la capa inferior de la membrana de la cáscara se solidifica, lo que debilita la permeabilidad de los estomas, lo que puede prevenir la pérdida de agua y dióxido de carbono en el huevo y la invasión de microorganismos externos. Este método tiene un efecto significativo en la prevención de la aparición o invasión de moho y es adecuado para zonas lluviosas y húmedas.

2) Método

Coloque los huevos seleccionados de alta calidad en una canasta de alambre o bambú, preferiblemente de 100 a 200 huevos por canasta, y sumerja la canasta a 95°C. Agua caliente a 100 ° C durante 5 a 7 segundos, sáquelo inmediatamente y guárdelo después de que el agua en la superficie de la cáscara del huevo se seque y la temperatura del huevo baje. La calidad de los huevos tratados con este método no cambiará mucho si se mantienen a temperatura ambiente durante 3 meses. Si se pueden enterrar en cenizas vegetales, remojar en agua de cal (solución de agua de cal 1:8) o sellarlos en un frasco. el tiempo de almacenamiento de los huevos se puede ampliar.

4. Método de almacenamiento de huevos recubiertos con aceite y cera

1) Principio

El aceite y la cera pueden bloquear los poros de la cáscara del huevo y evitar la humedad y el carbono. dióxido en el huevo debido a pérdidas por fugas e invasión de microorganismos externos.

2) Método

Poner 112 ml de cera de abejas en un recipiente de porcelana, calentarlo al baño maría para que se derrita, verter lentamente 224 ml de aceite de oliva, remover uniformemente y luego sumerja las cáscaras de huevo una a una, aplique una capa fina y uniforme de película de cera, déjela secar naturalmente y luego empaquete para guardarla. Se puede almacenar durante al menos 4 meses sin que se deteriore.

5. Método químico de almacenamiento de huevos

Los productos químicos más utilizados incluyen sales de naftol, ácido peracético, etc. El método de almacenamiento de sal de naftol es utilizar 2,5 kilogramos de β-naftol industrial con una concentración de 95 o superior y 4,5 kilogramos de hidróxido de sodio industrial con una concentración del 95 por ciento, ponerlos en un recipiente y agregar 15 kilogramos de agua tibia. para disolverlos lentamente. Después de que esté completamente disuelto, tome 100 kilogramos de cal viva, agregue 300 kilogramos de agua, revuelva y disuelva bien, filtre el residuo, vierta el líquido de cal clarificado en la solución alcalina de β-turbinol y revuelva uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada. de agua para almacenar los huevos. ?

Esta mezcla es una sal con fuertes propiedades antisépticas y es inofensiva para el cuerpo humano. Los huevos frescos almacenados con este método se pueden almacenar durante 10 meses. El método de almacenamiento de la mezcla de ácido benzoico es utilizar ácido benzoico industrial al 95% más 1 kg de β-naftol y 6 kg de hidróxido de sodio sólido al 95%, mezclarlos bien, colocarlos en un recipiente, agregar 25 kg de agua tibia y mezclarlos bien. Luego agregue una cantidad adecuada de agua para almacenar los huevos. La preparación tiene un fuerte poder antiséptico y puede mantenerse fresca durante 9 a 10 meses.

6. Método de almacenamiento del ácido peracético

Prepare el ácido peracético en una solución 0,04-0,2, remoje los huevos frescos durante 3-5 minutos, luego esterilice y almacene, puede obtener una buena cantidad. resultados. También se pueden utilizar métodos de pulverización y fumigación. ?

Material de referencia Enciclopedia Baidu: ¿Valor nutricional de los huevos negros? ¿Método de conservación?