Receta auténtica de Anhui Ban Mian
Pimienta negra (muy importante, suelo comprar la recién molida en el mercado, las del supermercado no son lo suficientemente picantes), anís (se puede sustituir por polvo de cinco especias), cebolla y jengibre. , MSG, aceite de sésamo, almidón, cilantro, etc.
Ejercicio:
1. Primero, ponga los huesos de las patas, la gallina, la cebada, el hinojo, la cebolla y el jengibre picado en la olla, luego cocine a fuego lento durante dos o tres horas hasta que el pollo esté ligeramente cocido. deshuesado. Sácalo y déjalo enfriar. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
2. Picar la gallina en pollo desmenuzado y reservar.
3. Condimentar, este es un paso muy crítico. Hervir los pimientos en agua fría y ponerlos en la olla, luego espesar el almidón hasta obtener una salsa espesa y ponerlo en la olla y revolver uniformemente. Apagar el fuego cuando el agua hierva. Agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo, etc. (Se puede añadir según gusto personal)
4. Poner el naan en un bol y espolvorear con pollo desmenuzado y cilantro.
5. Bebe (debe estar caliente al gusto, pero ten cuidado de no quemarte)
Nota: Si quieres hacer cordero o ternera, los pasos son los mismos. simplemente cambie los ingredientes principales. Los fideos de carne de Anhui se deben amasar bien. En cuanto a los ingredientes, el método de Huainan consiste en sofreír los pimientos rojos secos en aceite tibio hasta que estén semi blandos (ligeramente blandos), luego verter la carne estofada y la sopa de carne estofada en los pimientos y el aceite, llevar a ebullición a fuego alto. Caliente y cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor. Lo más delicioso después de cocinarlos son los fideos de Anhui. Los fideos están buenos. El condado de Xinye produce trigo de alta calidad. Los fideos se elaboran con harina de trigo refinada, se les añade sal y agua en proporción a la estación del año para hacer la masa. Después de amasar repetidamente, se hacen pequeños fideos de media pulgada de diámetro y veinte centímetros de largo. Luego aplique aceite de sésamo, codifique la caja y cúbrala con una toalla limpia y húmeda. Los palitos de masa frita y húmeda son suaves y largos, y se sienten como la seda. Al hacer una tabla, el chef coloca tres palos en la tabla de cortar, pellizca tres cabezas con la mano izquierda y tres palos con la mano derecha, y de repente levanta la cabeza y la golpea contra la tabla de cortar. Uno tras otro, atrapando, lanzando, tirando y esquivando, de ahí el nombre del tablero. En manos del chef, los tres fideos pequeños cambian de cortos a largos, de gruesos a finos, que se convierten en tres veces. La longitud total es de más de 50 pies y el espesor es uniforme, como una cascada. Recogió el plato cocido, estaba limpio, liso y cristalino. El cocinero pellizcó algunas verduras y las puso encima, luego les echó salsa granate caliente. La harina blanca, las hojas verdes y los escorpiones rojos aumentan enormemente el apetito de las personas. La producción de saozi también es muy particular. Los ingredientes son hinojo, pimienta, canela, rebozado, sal, pimentón, mantequilla y ternera. Hacer una olla de carne picada y poner varios ingredientes en cierta proporción y orden. Para hacer, diluya y hierva la mantequilla, luego agregue los condimentos. Los pimientos rojos secados al sol se utilizan en grandes cantidades para resaltar el picante y el color de las semillas, y la carne de res también juega un papel importante. Corte la carne de primera calidad en trozos cuadrados y espere hasta que el color del pimiento rojo se desvanezca antes de tirar la carne a la olla. En este momento debes controlar el fuego para que la carne se pueda cocinar en su punto sin que quede demasiado vieja ni tierna. Una vez preparadas las semillas salteadas, colóquelas en un recipiente revestido de porcelana y déjelas enfriar y solidificar hasta alcanzar un estado sólido. Se pueden comer sobre la marcha y no se deteriorarán si se almacenan durante muchos años.