¿Cuánto cuesta un plato de auténticos fideos fritos antiguos de Beijing? ¿Cuál es el mejor lugar para recomendar?
Preparación de la materia prima: 1 bolsa de salsa amarilla seca Liubiju, media bolsa de salsa de fideos dulces Tianyuan Jiangyuan (la media bolsa restante se puede convertir en ensalada china, bañada en rábano y lechuga), 2 huevos, 100g de carne grasa y magra cortada en cubitos (quitar piel). Puedes encontrar panceta de cerdo pelada y cortada en cubitos en el supermercado, o puedes hacerla tú mismo. La panceta de cerdo se puede cortar en cubos de medio centímetro. Cuantos más platos, mejor. El pepino, los brotes de soja, los rábanos y la soja son indispensables. Los otros corazones de repollo, las judías verdes, el tofu seco y los frijoles rallados están listos. Por supuesto, el ajo crudo también es imprescindible. Para la desinfección en verano, utilice cebollas verdes y jengibre picado. En cuanto a la mezcla de dos salsas, la salsa amarilla es seca y fragante, pero si se usan ambas salsas quedará demasiado seca y salada. La salsa de fideos dulces es dulce, por lo que combina bien. La proporción de salsa amarilla y salsa de fideos es de 2:1, lo cual es perfecto. La carne de cerdo cortada en cubitos es demasiado gorda y demasiado fina. La panceta de cerdo es masticable y fácil de freír, por lo que es fragante.
Pasos:
1. Añade almidón a los huevos (los huevos quedarán muy tiernos, 1 cucharada de almidón) y un poco de vino de cocción (1 cucharadita para quitar el olor a pescado de los huevos). ) y sal. Un secreto para freír huevos después de calentar el aceite es utilizar palillos para freír cada huevo de manera uniforme. Use palillos para revolver rápidamente en la olla y los huevos se volverán amarillos y madurarán.
2. Poner un poco menos de aceite en el cárter. Después de que el aceite esté caliente, sofreír la panceta de cerdo cortada en cubitos a fuego medio. Una vez que salga la manteca, agregue un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, agregue un poco de salsa de soja y luego agregue la carne de cerdo cortada en cubitos.
3. Deje la manteca utilizada para freír la carne en la olla, revuelva la salsa amarilla y la salsa de fideos uniformemente en un bol y saltee a fuego medio para que la salsa quede fragante.
4. Cuando la salsa esté fragante, añade la carne picada o los huevos y el jengibre picado (cortado finamente), baja el fuego y cocina a fuego lento. La salsa se mezcló perfectamente con la carne cortada en cubitos y estaba deliciosa. No es necesario añadir sal ni azúcar. La salsa tiene su propio sabor dulce y salado. Después de 10 minutos, no habrá mucho que comprobar. Hay que observarlo, no agitarlo. Si se siente seco, agregue menos agua.
5. En este momento puedes preparar el menú. También es bueno comprar uno de esos platos. No puedo cortar en trozos súper finos. Después de triturar los pepinos y los rábanos, remójalos en agua fría y escúrrelos para que las verduras ralladas queden crujientes. Para el estilo occidental, simplemente agregue un poco de lechuga o repollo rallado.
6. Hervir los brotes de soja, las lentejas (cortadas en tiras), la soja y las judías verdes durante un rato y luego ponerlos en remojo en agua fría.
7. La salsa está lista. Revisa el jugo seco y agrega la cebolla verde picada del fuego. Si agregas la cebolla verde picada antes, se volverá blanda. Usa el calor restante para cocinar las cebollas verdes picadas. Sólo salsa.
Los fideos son los siguientes. Por supuesto, es mejor exprimir los fideos de río y hacer fideos enrollados a mano, pero supongo que ahora todo el mundo se ha quedado sin energía. La tienda de fideos tiene fideos hechos a mano. Los gruesos son más deliciosos, la harina de maíz amarillo es muy delicada y los fideos congelados también son buenos. Hervir los fideos en más agua y agregar un poco de sal para que no se peguen cuando estén cocidos y no se cocinen demasiado. Pedí agua tres veces y estaba un poco cruda y masticable. Después de que los fideos estén cocidos, hiérvelos en agua fría para enjuagar la masa y que queden suaves y deliciosos. Una vez cocidos los fideos, agrega 2 cucharadas de la deliciosa salsa frita. No seas codicioso, te quedarás salado. Pon varios platos, sin forma cuadrada. Nos agachamos en el balcón, contemplamos el río parpadeando en el piso de abajo y tomamos otro bocado de ajo. Come y bebe cuando estés orgulloso de la vida. Si te gusta la comida ácida, come un poco de vinagre de arroz Longmen; si te gusta la comida picante, come un poco de aceite de chile. Este es un hábito extraño. Mezcle fideos con pimienta (los mejores chiles del norte de Shaanxi) con 1 cucharadita de sal, maní cocido triturado (no demasiado triturado) y semillas de sésamo blanco. Vierta 1 tazón pequeño de aceite en la sartén y caliéntelo. Agrega los chiles y retira del fuego rápidamente. Busca una malla metálica y vierte el aceite en los fideos con chile mientras esté caliente. El aroma del ají es un poco parecido al jade hervido. O puede combinarlo con los fideos salpicados con aceite de Shaanxi, poner 1 cucharadita de fideos con chile, una pizca de sal y cebolla verde picada sobre los fideos, verter aceite de chile, como se indicó anteriormente, mezclar bien y luego verter la salsa frita. Para el problema de comer ajo, puedes masticar un poco de té o comer algo de fruta y limón, pero ninguna de las dos cosas es demasiado. No salgas a comer solo. ¿Cuál es el problema? No lo he pensado todavía. También existe el tipo de salsa de fideos, que consiste en sustituir la carne cortada en cubitos por carne grasa picada. Hay más salsa de fideos y menos salsa amarilla, que es apta para los sureños.