El pescado con vinagre de West Lake es un plato tradicional famoso en Hangzhou y pertenece a la cocina de Jiangsu y Zhejiang. Este plato utiliza carpa herbívora fresca como materia prima. Antes de cocinar, generalmente es necesario matar de hambre al pescado en una jaula durante uno o dos días, lo que puede excretar impurezas intestinales, eliminar el olor a tierra y reafirmar la carne del pescado. Después del sacrificio, quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo, cortarlo en dos trozos desde la cabeza hasta la cola, luego cortarlo con un cuchillo, ponerlo en agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos. mandíbula inferior del pescado hasta que pueda penetrar suavemente. Retirar y colocar el pescado en un plato con el lomo hacia afuera. Luego usa varios condimentos para hacer una salsa y viértela sobre el pescado. La característica del pescado con vinagre de West Lake es que no se agrega aceite, solo se utiliza agua hirviendo y condimentos. Corta la carne del pescado y presta atención a su frescura y sabor original. La temperatura de cocción es muy estricta y se necesitan tres o cuatro minutos para cocinarlo en su punto. Las aletas pectorales están erguidas y la carne del pescado es tierna y hermosa, con sabor a cangrejo y una textura de carne única.
Además del pescado con vinagre del Lago del Oeste, hay muchos otros platos de pescado deliciosos en Hangzhou, como los camarones Longjing, el cerdo Dongpo y el pollo del mendigo. Los camarones Longjing con té Longjing son fragantes y deliciosos. Es uno de los platos especiales de Hangzhou. La carne de cerdo dongpo se elabora a partir de la carne de cerdo como materia prima principal mediante varios métodos de cocción. La carne queda crujiente y deliciosa. El pollo del mendigo se elabora a partir de pollo como materia prima principal y se marina y se asa mediante un método especial. Es delicioso y es uno de los platos tradicionales de Hangzhou.
En resumen, hay muchos platos de pescado deliciosos en Hangzhou, que puedes elegir según tus propios gustos y preferencias.