Alimentos vegetales: ¿Cuáles son las principales diferencias entre hortalizas de hoja, raíces, hongos y frutas?
Las hortalizas incluyen plantas y hongos comestibles. Según las diferentes partes de las plantas consumidas, se pueden dividir aproximadamente en cinco categorías: rizomas, hortalizas de hoja, melones y solanáceas, judías frescas y hongos y algas. Por supuesto, se pueden comer todas las verduras; estas son solo las formas más comunes de distinguirlas.
1. Rizoma, dividido en raíces y tallos. Las raíces se pueden dividir en raíces tuberosas y raíces carnosas según su forma. Las plantas de tubérculos comunes incluyen patatas, batatas, kudzu, etc. Las raíces comestibles de estas plantas se encuentran en su mayoría en racimos y una planta tendrá más de dos raíces. Los vegetales de tallo se dividen en tallos aéreos y tallos subterráneos según el lugar donde crecen los tallos. Las verduras con tallos en el suelo son fáciles de entender. Ya sean brotes de bambú, lechuga o arroz salvaje, por su forma puedes saber que te estás comiendo los tallos de estas plantas. Y las hortalizas subterráneas se pueden confundir con los tubérculos. Después de todo, en nuestro concepto, lo que crece bajo tierra son las raíces de las plantas. Las verduras de tallo subterráneo suelen ser jengibre, raíz de loto y taro. Tomemos como ejemplo la raíz de loto. Lo que comemos es el tallo, y las barbas negras que crecen en los nudos de la raíz de loto son sus raíces. Incluye principalmente rábano, zanahoria, castaña de agua, raíz de loto, ñame, taro, cebolla, ajo, brotes de bambú, etc. El contenido de fibra dietética es menor que el de las verduras de hoja y las zanahorias tienen el mayor contenido de caroteno, alcanzando 4130 μg por 100 g. El ajo, el taro, la cebolla y las patatas contienen el mayor contenido de selenio.
2. Las verduras de hoja son la categoría más diversa de todas las verduras. Según la forma y el olor de las hojas, se pueden dividir en cuatro subcategorías: hortalizas de hojas comunes, hortalizas de hojas con bulbo, hortalizas de hojas picantes y hortalizas de hojas con bulbo. Las verduras de hojas comunes, las verduras de hojas picantes y las verduras de hojas bulbosas son fáciles de entender y son las verduras de hojas que comemos todos los días. Por supuesto, aquí hay una variedad especial: el apio. Aunque comemos principalmente tallos de apio, se clasifican como hortalizas de hoja. Son especiales los bulbos y las hortalizas de hoja, especialmente las cebollas, los ajos y las azucenas. Comemos hojas en lugar de raíces o tallos, sólo hojas anormales. La col china, las espinacas, la colza, el puerro y el amaranto son buenas fuentes de caroteno, vitamina B2, vitamina C, minerales y fibra dietética.
3. Melones, judías frescas y hortalizas de cogollo, comemos los frutos, las semillas inmaduras y los cogollos de las plantas, respectivamente. Se puede ver directamente por la forma y apariencia de estos tres vegetales que no tienen nada de especial. Los que tienen un alto contenido de agua incluyen el melón de invierno, la calabaza, la esponja vegetal, el pepino, la berenjena, el tomate, el pimiento, etc. Los melones y las berenjenas tienen un contenido nutricional relativamente bajo debido a su alto contenido de agua. El caroteno tiene el mayor contenido en las calabazas, los tomates y los pimientos, y la vitamina C tiene el mayor contenido en los pimientos y el melón amargo. Aunque el contenido de vitamina C en los tomates no es muy alto, está protegido por ácidos orgánicos, lo que resulta en una menor pérdida y una alta ingesta. Es una buena fuente de vitamina C para el cuerpo humano. El chile también es rico en selenio, hierro y zinc, y es un alimento con alto valor nutricional.
4. Además de las hortalizas procedentes de las plantas, las setas también son hortalizas que comemos a menudo. Según el precio, la rareza y la dependencia del entorno de cultivo, se pueden dividir en cuatro categorías: categorías comunes como setas shiitake, setas shiitake, setas de paja, hongos, hongos blancos, Hericium erinaceus y hongos de bambú. Especies raras como siringósido, Coprinus comatus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus ostreatus, coral, Coprinus comatus, etc. Especies raras como morillas, boletus, russula, hortensias, ginseng blanco, galinobacterias, etc. Trufas, matsutake, hongos secos, cordyceps y otras especies en peligro de extinción. En la vida diaria lo que comemos son básicamente hongos comestibles comunes. Este tipo de hongo comestible se ha cultivado artificialmente y el suministro es suficiente. Además, no existe mucha diferencia en el valor nutricional entre los hongos comestibles cultivados y silvestres. Los alimentos con hongos y algas incluyen hongos y alimentos con algas comestibles. Los hongos comestibles se refieren a hongos para consumo humano. Hay más de 500 variedades y las variedades comunes incluyen hongos shiitake, hongos shiitake, hongos blancos y hongos. Las algas son plantas de bajo nivel que no tienen embriones, son autótrofas y se reproducen con esporas. Para el consumo humano se incluyen las algas marinas y el nostoc. Los alimentos a base de hongos y algas son ricos en proteínas, fibra dietética, carbohidratos, vitaminas y oligoelementos. El nostoc, los hongos shiitake y las setas son los más ricos en contenido de proteínas y representan más del 20%. La composición de aminoácidos de las proteínas está relativamente equilibrada y el contenido de aminoácidos esenciales representa más del 60% de la cantidad total de proteínas.
El contenido de vitamina B1 y vitamina B2 también es relativamente alto. Es rico en oligoelementos, especialmente hierro, zinc y selenio, que son varias veces o incluso diez veces más que otros alimentos. Debido a la particularidad de las sustancias contenidas en los hongos comestibles, tienen los efectos de mejorar la inmunidad, antitumorales, antivirus, antirradiación, antienvejecimiento, prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares, proteger el hígado, fortalecer el estómago, y perder peso. Además de proporcionar una rica nutrición, los alimentos a base de hongos y algas también tienen funciones obvias para el cuidado de la salud. Los estudios han encontrado que los hongos, los hongos shiitake y los hongos blancos contienen polisacáridos, que pueden mejorar la función inmune humana y tener efectos antitumorales. Los hongos contienen lentinina, que puede inhibir la formación y absorción de colesterol en el cuerpo, promover la descomposición y excreción del colesterol y tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre. El hongo negro puede resistir la agregación plaquetaria y reducir la coagulación, reducir los coágulos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la aterosclerosis. Debido a que las algas marinas contienen una gran cantidad de yodo, a menudo se usan clínicamente para tratar el bocio por deficiencia de yodo. El alginato de sodio de las algas marinas puede prevenir la leucemia y el cáncer de huesos. Además, al consumir hongos y algas comestibles, también hay que prestar atención a la higiene dietética para prevenir intoxicaciones alimentarias. Por ejemplo, el hongo Tremella se contamina fácilmente con la harina de arroz fermentada Flavobacterium y puede producirse una intoxicación alimentaria si ingiere el hongo Tremella contaminado.
5. La clasificación de las frutas es relativamente sencilla y básicamente se puede dividir en tres categorías: drupas, frutas de hueso y bayas, y las bayas se dividen a su vez en cítricos, melones y bayas. La fruta es agridulce y amada por todos. Pero lo que hay que dejar claro es que el valor nutricional de las frutas en sí no es alto, ya sean vitaminas o minerales, en comparación con las verduras, el contenido no es alto, pero la mayoría de las frutas contienen más fitoquímicos y tienen cierto valor nutricional y para la salud. Ejemplos típicos de frutas de hueso son las manzanas, las peras, los espinos y los nísperos. Aunque pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto y un sabor muy diferentes, la forma de sus semillas es la misma: muchas semillas pequeñas dentro de una piedra. Las frutas de hueso incluyen principalmente melocotones, albaricoques, ciruelas, dátiles, etc. Estos frutos tienen la misma forma, incluyendo el pericarpio y las semillas. El pericarpio se divide en exocarpio, mesocarpio y endocarpio. El exocarpio es lo que consideramos la cáscara, el mesocarpio es la pulpa que comemos, el endocarpio es el núcleo leñoso de este tipo de fruta y la semilla es la semilla de la fruta. Los melones y las frutas se clasifican principalmente según el tipo de fruta al que pertenecen. Básicamente, las frutas que tienen la palabra melón en sus nombres pertenecen a la categoría de melón y fruta, pertenecen todas las frutas obtenidas de los cruces de cidra, pomelo silvestre y naranja silvestre; la categoría de cítricos. Las bayas son populares por su alto contenido de agua, dulzura y suavidad. Este tipo de fruta es generalmente una fruta climatérica. La mayoría de las frutas se recolectan y se mantienen frescas cuando están fisiológicamente maduras. Después de la madurez, es necesario madurarlas para obtener la mejor textura y sabor.
Las verduras son una fuente importante de vitaminas y minerales. Además, contiene más fibra, pectina y ácidos orgánicos, que pueden estimular la motilidad gastrointestinal y la secreción de jugos digestivos, por lo que también pueden favorecer el apetito de las personas y ayudar a la digestión. El metabolito final de los vegetales en el cuerpo es alcalino, por eso se les llama "alimentos alcalinos" y juegan un papel importante en el mantenimiento del equilibrio ácido-base en el cuerpo. Las vitaminas y minerales contenidos en las verduras son fácilmente solubles en agua y deben lavarse antes de cortarlas para reducir el área de contacto entre las verduras y el agua y el aire y evitar pérdidas. Las verduras lavadas no deben almacenarse por mucho tiempo para evitar el daño oxidativo de las vitaminas, especialmente las verduras picadas no deben remojarse en agua durante mucho tiempo. Al cocinar, cocine lo más rápido posible. Los experimentos demuestran que cuando se hierven las verduras durante 3 minutos, se pierden 5 de vitamina C, llegando a 30 después de 10 minutos. Para reducir las pérdidas, agregar una pequeña cantidad de almidón al cocinar puede prevenir eficazmente la destrucción de la vitamina C. Aunque las verduras y frutas provienen de plantas, sus valores nutricionales no son exactamente iguales y no pueden reemplazarse entre sí. Sólo comiendo todo tipo de alimentos podremos satisfacer nuestras necesidades diarias.