¿Cómo encurtir auténtico pescado maloliente de Huangshan?

1. Selección de materiales. La forma de elegir el pez mandarín es muy particular. Lo mejor es elegir pescado mandarín del lago Qingshui, que pesa aproximadamente una libra y media. La mejor calidad es el pescado mandarín. El pez mandarín crece en los tramos superiores del río Xin'an en la ciudad de Huangshan. Cada año, cuando las flores de durazno están en plena floración, persiguen peces y camarones con la corriente. El pez mandarín en esta época es más gordo que otros pescados, por eso se le llama pez mandarín de flor de durazno. El maloliente pescado mandarín elaborado con este tipo de pescado mandarín es más delicioso.

2. Quitar las escamas y órganos internos del pez mandarín, no es necesario lavarlo. Raspar el pescado tres o cuatro veces en diagonal y remojarlo en agua ligeramente salada con un contenido de sal de 8 durante 6-8 horas.

3. Después de sacarlo, espolvoreamos una cantidad adecuada de pimienta y sal en la panza del pescado. Tomemos como ejemplo 50 kilogramos de pescado, espolvoree 2 kilogramos de sal y 150 gramos de pimienta en grano. Coloque el pescado mandarín en el barril de madera y presione los guijarros de pescado encima. De lo contrario, también puedes utilizar objetos pesados, como trozos de piedra azul, para sujetar el pez mandarín. Luego vierte el agua ligeramente salada en el balde. Si el pez mandarín no pasa la prueba tapar el barril.

4. Al día siguiente abrir la tapa del cubo, darle la vuelta al pescado, volver a presionar el peso, cerrar la tapa, dejar marinar otros dos días y luego sacarlo.

5. Cabe señalar que el tiempo y la temperatura deben controlarse estrictamente. La temperatura de fermentación más adecuada es de 25 ℃-28 ℃.