Método y receta auténticos de Doubanjiang para hacer Doubanjiang auténtico y casero

Ingredientes: 1300 g de pimiento morrón, 500 g de ají seco, 500 g de berros secos, 250 g de jengibre, 100 g de ají rojo, 200 g de vino blanco de alta concentración, 250 g de sal comestible, cantidad adecuada de aceite de colza.

1. En primer lugar preparamos todos los ingredientes que necesitamos, enjuagamos los berros secos con agua, escurrimos el agua y los cocemos al vapor en una vaporera. Pasados ​​los 10 minutos lo sacamos a secar, luego lo ponemos en un recipiente, le añadimos un poco de vino blanco y lo dejamos en remojo durante 12 horas.

2. Lavar y escurrir los pimientos morrones y ponerlos en un procesador de alimentos para hacer salsa picante. Luego muele los chiles secos hasta convertirlos en polvo. Del mismo modo, muele el jengibre viejo hasta convertirlo en polvo y reserva.

3. Prepare un recipiente, vierta el chile preparado, el jengibre picado y el chile en polvo y revuelva uniformemente. Luego mezcle los berros remojados, la sal y la pimienta comestibles y el aceite de colza, ciérrelo y colóquelo. Déjelo marinar en un lugar fresco y ventilado durante unos 30 días. Una cosa a la que todos debemos prestar atención es que durante el proceso de decapado, no se pueden usar todos los ingredientes, pero se debe drenar el agua; de lo contrario, la pasta de frijoles preparada se echará a perder fácilmente.