Información sobre el yacón, ¿qué nutrientes tienen sus hojas?

Yacón, cuyo nombre científico es “yacón” (Yagón, o Agong), significa “fruto divino”. Pertenece a la familia de las Asteráceas y al género del girasol, por lo que también se le llama crisantemo. Sur de China. Es un alimento de raíz tradicional de los indios locales en las montañas de los Andes de América y tiene una historia de 500 años.

El yacón es una planta herbácea perenne de la familia Asteraceae. El tallo crece erguido, es redondo y hueco, y es de color rojo púrpura; las hojas son opuestas, anchas y en forma de corazón, con pelos densos en las hojas y una yema axilar en la base de cada hoja. Se parece a la alcachofa de Jerusalén y puede crecer hasta 2 o 3 metros de altura. Las flores son terminales, de cinco flores, de forma amarilla, muy lindas como los girasoles, y tienen cápsulas, pero no semillas.

El yacón está especialmente adaptado al cultivo en suelos arenosos entre 1000 y 2300 m sobre el nivel del mar. Le gustan los suelos ligeros y húmedos. El período de crecimiento es de unos 200 días. La temperatura de crecimiento adecuada es de 20 a 30 ℃. se estanca por debajo de los 15 ℃, es intolerante al frío y los tallos morirán cuando se expongan a las heladas.

El yacón es un cultivo de día largo, que favorece el crecimiento y la floración en condiciones de día largo, pero no produce semillas y se reproduce principalmente vegetativamente en terrones.