Cómo hacer auténtica salsa francesa para bistec a la pimienta negra

La receta de salsa de pimienta negra (la sauce au poivre noir) de Marmiton, una importante estación de cocina francesa:

Utilice un molinillo de mesa para moler una cucharada de granos de pimienta negra (no usted necesita pimienta ya preparada, que es demasiado fina, se vuelve polvorienta y el olor ha desaparecido, por lo que es necesario utilizarla recién molida)

200 ml de nata para montar fresca (si hay una etiqueta en la grasa contenido, 3% es suficiente)

Polvo base de sopa de carne (fond de veau), esto es muy común en los supermercados franceses. Generalmente es caldo de carne concentrado. Puede haber productos correspondientes en maggie en China. en su lugar se puede utilizar esencia de pollo

Una yema de huevo cruda

Media cucharada de brandy (Cognac)

El método es muy sencillo:

Verter todos los ingredientes excepto la yema de huevo en la olla de la leche y calentar lentamente a fuego lento. Calentar y remover constantemente con una cuchara de madera. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos y mantener a fuego lento. de lo contrario se quemará fácilmente.

Después de 5 minutos, agrega la yema de huevo y revuelve rápidamente sin parar. La salsa comienza a cambiar, aún falta bajar el fuego en este momento. la salsa no cambia, puedes retirarla del fuego y servir

Todo el proceso no lleva más de 7 minutos, es cómodo y rápido y el sabor es absolutamente auténtico