Cómo hacer fideos de arroz Guilin

Hacer fideos de arroz de Guilin no es sencillo. El producto final es blanco, brillante, suave y elástico, y los fideos de arroz de alta calidad a menudo solo tienen una barra. El método de producción específico es: usar arroz puro de Lijiang para hinchar el arroz de alta calidad de Guilin, molerlo hasta convertirlo en pulpa y filtrarlo para secarlo, amasarlo hasta obtener bolas de polvo y hervirlas, luego exprimir la harina de arroz y amasarla en bolas en agua. Debido a que se ha amasado repetidamente, el gluten es excelente.

Método 2

Ingredientes: fideos de arroz (secos) y carne de cerdo. Accesorios: col china, almidón, ajo.

Condimentos: salsa de soja, pasta de judías (aceite picante), sal.

1. Picar la carne magra en carne picada, añadir sal, salsa de soja, mezclar con almidón y reservar. Remoje los fideos de arroz Guilin en agua durante la noche. Calentar aceite en una sartén y sofreír un poco de ajo hasta que esté fragante, luego agregar la carne picada y sofreír. Sofreír la carne picada hasta que se ponga blanca, luego añadir una cucharada de pasta de judías Pixian y sofreír.

2. Sofreír la carne picada con pasta de judías Pixian, retirar y reservar. Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo en la olla y luego agregue dos bolsas de sopa espesa. Después de que el agua hierva, agregue los fideos de arroz escurridos. Tapar y cocinar hasta que los fideos de arroz estén cocidos.

3. Añade una cantidad adecuada de col china lavada y apaga el fuego después de cocinar. Coloque los fideos de arroz Guilin en un bol y coloque encima una capa de carne picada previamente frita.

Evitar comer y beber

1. No es aconsejable enjuagar la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinarla, porque la carne de cerdo contiene una sustancia de mioglobina que es fácilmente soluble en agua por encima de los 15 grados centígrados. . Si se remoja en agua caliente, se perderán muchos nutrientes y el sabor no será bueno.

2. La carne de cerdo debe cocinarse, porque a veces contiene parásitos. Si se come cruda o no completamente preparada, puede haber parásitos de anquilostoma en el hígado o el cerebro.

3. No se debe comer carne de cerdo con ciruelas, regaliz, carpa cruciana, camarones, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua, trigo sarraceno, codorniz. carne y ternera.

4. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.

Consejos

1. Los fideos de arroz Guilin deben remojarse en agua con anticipación. Será más rápido con agua caliente.

2. La sopa ya tiene sabor, así que no le añadas más sal.

3. Se pone pasta de judías pixian en la carne picada, no hace falta sal.

Fórmula

Los fideos de arroz en sí no tienen sabor, y la clave para preparar unos deliciosos fideos de arroz de Guilin es la salmuera. La salmuera cocinada en la tienda tiene sus propias habilidades únicas. Generalmente, cada tienda es diferente y la receta generalmente no se difunde como un secreto comercial. Aunque cada una es diferente, los métodos de producción son similares. Generalmente, en la olla se utilizan condimentos como tempeh, anís estrellado, canela, regaliz, hierba y hinojo, y se agrega carne de cerdo, huesos de cerdo, carne de res, agua y vino Sanhua, Luo Han Guo y otros ingredientes. Primero hiérvelo a fuego fuerte y luego hiérvelo con cuidado a fuego lento. De esta manera puedes hacer una salmuera fragante, pura y nutritiva, que se puede mezclar con fideos de arroz.

Receta de salmuera

La esencia de los fideos de arroz de Guilin reside en la salmuera, que debe elaborarse en secreto a partir de carne de cerdo, ternera, materiales medicinales y especias. Cuando la gente común prepara salmuera, a menudo no comprenden las proporciones de las diversas materias primas, lo que reduce en gran medida el sabor de la salmuera. No existe una receta unificada para los fideos de arroz de Guilin, y el sabor de los fideos de arroz elaborados en diferentes tiendas de fideos de arroz de Guilin también es diferente. Incluso dos tiendas de fideos de arroz muy cercanas tienen gustos completamente diferentes. Por lo tanto, a continuación sólo se pueden introducir fórmulas aproximadas. Cada tienda de fideos de arroz tiene su propio sabor, que también es el escaparate y la magia del encanto único de los fideos de arroz de Guilin.