¿Cómo hacer el auténtico tocino Shaanxi Roujiamo?
1. Triture trozos grandes de jengibre y mezcle en proporción los chiles secos, los granos de pimienta, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado. Puede haber un malentendido sobre la proporción de adobos: creo que cuantos más tipos, mejor. Los requisitos básicos para la carne de cerdo estofada: sabor principal prominente, color rojo brillante, fuerte aroma a estofado, grasa pero no grasosa, fina pero no leñosa. Sugerencia: Según los gustos o hábitos locales, se puede aumentar o disminuir adecuadamente el tipo y la proporción de adobo.
2. En el último paso, envuelve el jengibre y las especias, átalos bien y haz una bolsa de adobo. Remojar en agua durante unos 20 minutos para eliminar el olor a pescado de la marinada.
3. Mezclar en proporción la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Diaojiu, la salsa de ostras y la esencia de pollo. No agregue sal al principio, luego agregue sal como condimento cuando la salmuera esté fragante. Mezclar en proporción el azúcar de roca y el azúcar blanca y preparar para sofreír el color del azúcar.
4. Lavar el wok y la pala sin agua y secarlos. Encienda la estufa a fuego lento, enfríe el aceite en la olla fría (una pequeña cantidad de aceite, la proporción de aceite y azúcar es 1:10), agregue azúcar de roca y saltee continuamente. Freír el azúcar de roca hasta que tenga el tamaño de una semilla de soja, agregar el azúcar blanca y sofreír hasta que se convierta en almíbar de caramelo. Cuando burbujee, agregue la misma cantidad de agua hirviendo, revuelva rápidamente y apague el fuego después de que el almíbar y el agua estén. mezclado y derretido. Recordatorio especial: cuando se agrega el almíbar al agua hirviendo, habrá un proceso de salpicadura. Tenga cuidado en este momento y mantenga a las personas lo más alejadas posible de la olla para evitar quemaduras. La temperatura del almíbar es superior a la temperatura del aceite.
5. Efecto azúcar frito. El color es rojo con un toque de salsa roja brillante y el sabor es dulce con un toque amargo. En algún lugar entre dulce y amargo. Si es simplemente dulce, significa que está tierno; si es solo amargo, significa que está frito. Recuerde: No utilice colorante de azúcar frito. Si realmente no puedes captarlo bien, apégate al principio de “pulcra ternura pero no vejez”. Pero hay un problema: demasiado tierno significa que puede ser demasiado dulce. Preste atención a la dosis.
6.Elegir muslos de cerdo frescos que tengan un 30% de grasa y un 70% de magro, y cambiar el cuchillo en trozos pequeños de unos 200g. Poner la carne en una olla con agua fría y blanquearla durante 5 minutos para retirarla. el olor a sangre. Sácalo y ponlo en un recipiente con agua fría. Lavar y escurrir.
7. Lavar la olla, meterla en la bolsa de adobo y añadir agua fría. Agua suficiente para que la olla flote sin tocar el fondo. Luego vierte el color del azúcar frito. Después de que hierva el fuego, vierta el condimento preparado en la olla de salmuera y cámbielo a fuego medio. Después de que la salmuera esté fragante, pruebe la sopa salada y agregue la cantidad adecuada de sal según corresponda. Marina durante 30-40 minutos hasta que la carne esté cocida, luego apaga el fuego (puedes usar palillos para penetrar la carne de la piel del cerdo de una vez, ya estará cocida).
8. Apaga el fuego y cierra la tapa. Deje que los trozos de carne continúen en remojo en agua salada durante 1 a 2 horas, hasta que estén tiernos en la boca. Sacar y servir. En este punto se completa la parte de cerdo estofada. Consejo: si hay menos adobo en la carne, habrá menos adobo. Luego, después de cerrar la carne al final, es posible que la carne estofada no quede suave ni sabrosa. De esta forma marinamos a fuego medio durante 30 minutos, para luego seguir marinando a fuego lento durante 40 minutos. Cocine hasta que la carne esté tierna y sabrosa. Pon la carne en el bizcocho y podrás comértelo.