Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Cómo hacer pez ardilla? El pez ardilla que comí en el Pabellón Noreste la última vez. . ¡sabroso! ! ¿Cómo se hace?

¿Cómo hacer pez ardilla? El pez ardilla que comí en el Pabellón Noreste la última vez. . ¡sabroso! ! ¿Cómo se hace?

Materias primas:

1 corvina amarilla (que pesa alrededor de 700 g. Se aceptan carpas herbívoras y carpas), 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de guisantes, 1000 g de aceite transparente, 50 g de aceite de sésamo, 100 g de azúcar, 50 g de vinagre de arroz. 25 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón, 125 gramos de harina de maíz, arroz con jengibre, arroz con cebolla verde.

Práctica:

1. Quitar las escamas y branquias del pescado, limpiar el cuerpo, cortar la cabeza, cortarla del lomo con una cuchilla, quitarle las espinas, y colocar la cola sobre el pescado. Partir uniformemente para que ambos pescados tengan cola, quitarles las espuelas de hueso y lavarlas con un cuchillo para grano.

2. Cortar los brotes de bambú de invierno en dados pequeños y blanquearlos en agua hirviendo.

3. Poner la cuchara al fuego y sofreír, calentar el aceite, enrollar el pescado uniformemente en la harina de maíz, dejar que se abran las hojas de las espigas y meter lentamente la cola del pescado en el recipiente. sartén con aceite, freír hasta que esté de color amarillo claro, retirar y poner en un plato.

4. Deje el aceite base en la olla, agregue el vino de cocción, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la salsa de soja, el colorante de azúcar, los guisantes, los brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, el arroz con cebolla, el arroz con jengibre y el almidón de agua para espesar. , vierta aceite de sésamo y vierta la salsa sobre el pescado.

Características: Textura crujiente y tierna, sabor agridulce.