Receta auténtica con sabor a pollo marsopa sin aletas
1. Preparación de sopa de huesos (30-40 kilogramos de agua)
Ingredientes: 4 kilogramos de huesos de cerdo, 4 kilogramos de huesos de ternera, 2 huesos de pollo y 1 de pato fresco. .
Nota: El ingrediente principal, los huesos grandes, se deben reemplazar cada 4-5 días, y el esqueleto del pollo se debe reemplazar cada 1-2 días.
2. Operación práctica
1. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, ponga los huesos de res, los huesos de cerdo, los huesos de pollo y el pato fresco en la olla y llévelos a la olla. hervir y retirar la olla si tiene espuma de sangre, lavarla con agua limpia y reservar.
2. Ponga 30-40 kilogramos de agua en un balde de acero inoxidable, agregue una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, cebollas verdes, vino de cocción y los ingredientes del esqueleto del pollo de hueso grande que vuela sobre el agua. hasta que hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 3 horas.
En tercer lugar, la receta del aceite rojo secreto del pollo burro
Materiales de preparación: 1 kg de aceite de colza, 15 g de anís estrellado, 10 g de canela, 10 g de amomum villosum, 5 g de clavo, 10 g de cardamomo, 5 g pequeños de hinojo, 5 g de Senecio, 5 g de hojas de laurel, 5 g de kaempferol, 5 g de pimienta y 5 g de fenogreco. Hervir en agua y picarlo finamente. ) 50 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de rodajas de jengibre, 20 g de cebollas verdes, 20 g de ajo, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de aromatizante para estofado (si no te gusta el rojo, no necesitas consuelda).
Un método para refinar el aceite rojo picante
1. Vierta 1 kg de aceite de colza en la olla, agregue las rodajas de jengibre, la cebolla y el ajo, fría hasta que estén dorados y retire.
2. Continúe calentando, vierta mi pimienta Bazin en la olla, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos y cocine los condimentos preparados juntos durante 15-20 minutos.
3. Luego calentar el aceite de sésamo y el condimento para olla caliente, continuar cocinando durante 10 minutos, apagar el fuego cuando la piel del pimiento Bazin se vuelva brillante y transparente, dejar reposar durante 24-48 horas, filtrar. Colóquelo con un filtro y úselo.
Cuarto, preparación de sopa de pollo de burro (sabor a aceite rojo)
Materiales de preparación: 1000 g de caldo de huesos, 2 g de tesoro salado, 5 g de pollo fresco en polvo, 10 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, Salsa de soja 5 g (3 g de mantequilla de sésamo, mantequilla de maní, salsa hoisin y salsa de ostras), 3 g de azúcar, 10 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de sésamo, ratán.
5. Procesamiento de carne y material vegetal
1. Materiales necesarios
10 libras de agua, 1 bolsa casera (8 gramos de anís estrellado, 5 gramos de Angelica dahurica, 5 gramos de canela, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de hinojo, 5 gramos de amomum villosum, 2 gramos de clavo, 1 trozo de hierba, 10 gramos de cáscara de mandarina) en sacos de arena .
2. Condimento de agua salada
Añade la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, 10 g de esencia de pollo, 10 g de chile seco, 20 g de pollo en polvo y la cantidad adecuada de sal (solo ajusta). hasta cierto punto salado).
3. Hervir 10 libras de agua, agregar los condimentos, cocinar el paquete de condimentos durante 10 minutos y agregar las brochetas a cocinar.
4. Poner las brochetas de carne cocida y las verduras en la base de sopa premezclada.