¿Alguien sabe cómo cocinar pescado en la cocina de Sichuan?

Preparación antes de la producción:

1. Carpa herbívora con escamas y aletas, 2,5 kg-3,5 kg (los amantes de las cabezas de pescado también pueden comer pescado gordito);

p>

2. Una libra de brotes de soja (cocínelos en agua hirviendo hasta que estén maduros y reserve);

3. " marca es suficiente);

4. Pelar dos cabezas de ajo, cortarles las raíces y reservar (golpear dos veces con un cuchillo);

5. Una rodaja de jengibre pelado (aproximadamente 50 mm cuadrados);

6. Cantidad adecuada de pimienta y ají seco (en mi experiencia, puedes usar la marca "delicious", como una bolsa pequeña

7);

Empieza a trabajar:

1. Corta la cabeza del pescado en dos mitades;

2. un cuchillo afilado para separar dos trozos grandes de pescado del filete de pescado;

3. Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;

4. o cuatro secciones y juntarlas con las cabezas de pescado para su uso posterior;

5. Poner en el filete de pescado una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción y mezclar bien (es mejor). cogerlo con las manos);

Puedes cocer:

1 Echar en la olla un bol pequeño de aceite de ensalada, toda la pimienta y el pimiento, y sofreír lentamente. fuego lento;

2. Después de que el pimiento cambie de color, use una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reserve;

3. clavo y rodajas de jengibre, y cuando esté fragante poner la cabeza de pescado en la olla;

4 sofreír dos veces, verter vino de cocción durante aproximadamente una noche, media cucharada de sal y añadir tres o cuatro. tazones de agua hirviendo;

5. Cuando la sopa de cabeza de pescado esté cocida hasta que esté fragante, coloque los filetes de pescado planos en la sopa hirviendo;

6. Se cocinará rápidamente Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta antes de servir;

Puedes llenar el recipiente:

1. una olla lo suficientemente grande (también se puede considerar una olla eléctrica), con brotes de soja preparados y mostaza encurtida

2. Vierta una serie de sopa de filete de pescado en este recipiente; 3. Por último poner la mitad. Vierte el bol de pimienta de Sichuan en grano y el aceite encima;

Algunas cosas a tener en cuenta

Primero, nunca freír los pimientos después del fuego, porque se fríen con aceite, así que nunca uses Fuego, de lo contrario afectará el apetito y será perjudicial para el cuerpo.

En segundo lugar, el sabor del pescado se marina por delante. No puedes considerar condimentarlo por detrás como de costumbre. Debe marinarse bien. Puedes poner un poco de pollo en polvo y sal, y un poquito más.

La segunda forma de cocinar pescado

Materias primas:

Lubina (la lubina y la perca se traducen como lubina, pruébalo tú mismo) o tilapia (Tilapia no peces) o bagre (bagre), preferiblemente peces vivos. No utilices carpa, brotes de soja ni tus verduras favoritas, como jengibre (un trozo grande, cortado muy flojo), ajo (solo una cabeza, no lo cortes).

Práctica:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.

5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !

Nota:

1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Simplemente introduce los filetes de pescado y quedarán apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.

2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.

3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.

4. Creo que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China. Es mejor freírlos y luego echarles aceite. Los materiales domésticos son buenos y se puede verter aceite caliente directamente sobre los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.

5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.

Cómo cocinar pescado hervido

Ingredientes:

La perca, la carpa herbívora o la carpa plateada son aceptables, preferiblemente pescado vivo. No utilice carpa, medio kilo de brotes de soja, una bolsita de mostaza en escabeche y sus verduras favoritas, como pepino, jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (solo golpee ligeramente un extremo sin cortarlo), una cantidad adecuada. de cebolla de verdeo, pétalos de flores (o pimiento picado), ají, ají rojo seco, ají.

Práctica:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma forma.

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, añadir mostaza, tiras de pepino, etc. , y espolvorear un poco de sal según gusto personal.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o chile picado) y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre, el ajo, las cebollas verdes, los granos de pimienta, el chile en polvo y los chiles rojos secos y saltee a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.

5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !

Pescado hervido picante

Ingredientes:

1000 g de carpa herbívora, 300 g de brotes de bambú, 150 g de aceite refinado, 250 g de nudos de chile seco, 10 g de pimienta, 15 g de jengibre, ajo 10g, 10g de cebolla verde, 50g de berros Pixian.

Método:

1. Matar la carpa herbívora, sacar la carne limpia del pescado, cortarla en rodajas de unos 0,2 cm de grosor con una cuchilla oblicua, luego ponerla en un bol y agregue sal, mezcle el vino de cocción y el agua y el almidón; corte la cabeza de pescado y las espinas en trozos; pele y lave el jengibre y el ajo, y córtelos en jengibre y ajo picados, lave los brotes de bambú verde y córtelos en trozos; las chalotas y cortarlas en cebollas verdes picadas.

2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregar los nudos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que se dore, agregar el jengibre y el ajo. y poner Agregue sopa fresca, agregue sal, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza de pescado y espinas de pescado, y cocine hasta que esté delicioso.

3. Calentar una olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, añadir los brotes de bambú verde y sal, sofreír y poner en un bol y reservar.

4. Sacar las cabezas y espinas del pescado cocido y verterlas sobre los brotes de bambú verdes. Lleve a ebullición la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado a ebullición, cocine con glutamato monosódico, póngalo en un tazón y espolvoree con cebolla verde picada.

5. Calienta el aceite refinado en la olla hasta que esté cocido, agrega los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante y vierte sobre la cebolla verde picada.

Características: carne tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable.