¿Alguien sabe cómo curar el tocino?

1. Cuando la materia prima sea carne fresca, se debe extender para que se seque; la carne congelada se debe extender para que salga el aire acondicionado y luego dividirla después de ablandarla. Para las articulaciones y la carne segmentada, se deben limpiar el surco sanguíneo, la grasa del corazón, la grasa abdominal, la grasa de la cintura y la membrana del pelaje. Se debe quitar el cerebro de cerdo de la cabeza del cerdo, pero la integridad de la cabeza del cerdo no debe verse afectada. Se debe hacer un corte en los huesos de la frente izquierda y derecha para facilitar el remojo del jugo salado. 2. Habilidades operativas Para garantizar la calidad del producto y acortar el ciclo de procesamiento, la puerta de operación generalmente debe abrirse cuando la temperatura es superior a 10 °C o el cuerpo del cerdo es demasiado grande. Método: 2.1 Utilice un cuchillo para clavar la mitad de la primera costilla debajo de la carne del cuello de cada pieza. La profundidad de la puerta para cuchillas es de aproximadamente 10 cm. Se debe cortar el omóplato del pie delantero y la epífisis. Al mismo tiempo, introduzca la punta del cuchillo debajo del omóplato para separar el hueso y la carne magra, pero no corte la piel. 2.2 Haga un corte transversal en el lomo del libro sándwich. El ancho de la abertura exterior es de unos 8 cm y el ancho de la abertura interior es de unos 15 cm. 2.3 Para abrir un cuchillo en la parte superior de la cintura de la pata trasera, el cuchillo debe insertarse en el hueso del pie y de la pezuña. La boca exterior mide unos 5 cm de ancho y la boca interior mide unos 13-15 cm de ancho. Hay dos puertas para cuchillos a ambos lados de la parte media de la parte superior de la cintura y una puerta para cuchillos en el frente. 2.4 Corte 2 o 3 ranuras en el interior de la pechuga en la costura de las costillas para facilitar un marinado completo. 3. Después de sazonar la sal por primera vez, puede agregar una pequeña cantidad de sal. Asegúrese de meter la mano por la puerta del cuchillo para aplicar o rellenar sal, pero no demasiado apretada. Luego espolvorea sal sobre la base. Utilice la mayor cantidad de sal en la columna vertebral y las patas traseras, menos sal en las costillas y un poco de sal en las pechugas. Generalmente se deben utilizar unos 2 kilogramos de sal por cada 50 kilogramos de carne de cerdo. 4. Cuando la temperatura del cilindro superior esté dentro del rango de 0-15°C, se puede agregar sal nuevamente al día siguiente después de 7-8 días, y después de 10-12 días, se puede agregar sal por tercera vez. . Aproximadamente 10 días después de la tercera resalación se puede realizar la detección y clasificación. Preste atención a frotar la sal uniformemente y rellenarla en todas las partes de la puerta del cuchillo. Asegúrate de aplicar mucha sal en bocadillos, patas, quillas, etc. También se debe espolvorear sal sobre las costillas cortas, las costillas tiernas y la leche materna. Se utilizan aproximadamente 9 kg de sal por cada 50 kg de carne fresca. Para encurtir en invierno y vender a tiempo se utilizan unos 7 kilogramos de sal por cada 50 kilogramos de carne fresca. Al agregar sal compuesta, se debe mezclar nitrato de sodio con la sal y se deben usar 25 gramos de nitrato de sodio por cada 50 kilogramos de carne fresca (la cantidad de nitrato de sodio se puede reducir a 20 gramos en invierno). 5. El tiempo de decapado es en invierno y principios de primavera, y se necesitan aproximadamente 1 mes para rodajas, segmentos y patas continuas, y entre 15 y 20 días para cabezas, colas y garras, se requiere un decapado a principios de otoño o finales de primavera; filo de cuchillo grande y decapado continuo de rodajas, gajos y patas. El tiempo de preparación es de unos 20 días, y la cabeza, cola y garras se decapan durante unos 12 días. 6. El estándar del producto terminado cumple con los estándares nacionales para el tocino, con una apariencia seca y limpia, textura de carne firme, superficies de corte lisas y brillantes, músculos rojos, superficie de grasa blanca o amarilla clara y el sabor inherente del tocino.

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