Cómo hacer masa para panqueques en la cocina de Zaozhuang
Ingredientes: 70 kg de harina, 30 kg de harina de grano (o sin adición), 1-2 kg de fuente de espuma, 8-12 kg de jarabe de maltosa, 0,3- 0,5 kg de sal, 70 kg de agua tibia.
Proceso de operación: tomar de 20 a 30 kilogramos de harina, agregar 30 kilogramos de agua tibia a 35 grados y 100 gramos de levadura y fermentar durante 1 a 3 horas para obtener una masa.
Mezcle uniformemente la harina restante, la harina multigrano y la espuma de múltiples fuentes, agregue la masa, luego agregue el jarabe de maltosa, el agua salada y el agua tibia restante para hacer una masa y déjela reposar durante 20-30 minutos. minutos. Calentar las semillas de melón (o Jin'ao), frotar un poco de aceite, verter la masa, raspar con una libélula de bambú y cocinar a fuego lento.
La proporción de harina, harina de frijol mungo y harina de maíz es básicamente de uno a uno.
Haz una pasta con los fideos.
Debes ir añadiendo agua poco a poco a medida que deslizas. (Masa no muy espesa, harina, harina de frijol mungo, harina de maíz)
Instrucciones adicionales para las tortitas de verduras Zaozhuang:
Ingredientes: cebolla, cilantro (cilantro), pasta de frijoles, fideos dulces salsa, salsa picante, hojas de sésamo (también son aceptables alimentos fritos como palitos de masa fritos y semillas sueltas)
1 Utilice una servilleta para untar un poco de aceite en el fondo de la olla. (Use fuego lento)
2. Agregue una cucharada de masa y revuelva uniformemente en una sartén.
3. Cuando el bizcocho esté cocido le damos la vuelta. No hornee demasiado el pastel.
4. Batir un huevo y romper la yema.
5. Antes de que los huevos se solidifiquen, espolvorea con cebolla verde picada y cilantro.
6. Una vez que los huevos se hayan solidificado ligeramente, damos la vuelta al bizcocho.
7. Usa salsa de fideos dulces, pasta de frijoles y salsa de chile para limpiar el lado sin huevos.
8. Colocar en el medio hojas de sésamo o palitos de masa frita.
9. Envolver con hojas de sésamo o palitos de masa fritos.