¿Por qué alimentos como los hongos y la tremella se convierten en causas de intoxicación alimentaria?
Tremella, también conocida como hongo blanco, se conoce como de alta calidad. Conocida como la "Corona de las Bacterias", no sólo es un valioso complemento nutricional, sino también un buen tónico para fortalecer el organismo. A mucha gente le gusta comerlo. Sin embargo, hay informes de que comer hongos blancos y hongos puede provocar intoxicación alimentaria. ¿Es esto cierto?
Entonces, ¿cuál es la causa de la intoxicación alimentaria?
Tremella fuciformis se puede dividir en tremella fuciformis seca y tremella fuciformis fresca. Algunas personas piensan que la Tremella fuciformis fresca es fresca y tiene un alto valor nutricional. De hecho, es la Tremella fuciformis fresca la que causa intoxicación alimentaria. Debido a la influencia del entorno de cultivo y del suelo, la Tremella fresca producirá una bacteria llamada "Pseudomonas aeruginosa". La temperatura de crecimiento de esta bacteria es de 25 a 37 ℃, la temperatura óptima de crecimiento es de 37 ℃ y la temperatura óptima para la producción de toxinas es de 26 ℃. La toxina producida se llama "ácido mizimático" y tiene un período de incubación de hasta 3 días, generalmente de medio día a un día. Esta toxina es resistente al calor y no se puede eliminar mediante lavado o escaldado. Los síntomas son los mismos que los de la intoxicación por hongos. Los síntomas generales se manifiestan primero como malestar estomacal, náuseas y vómitos, hinchazón y dolor abdominal. Luego aparecen manifestaciones clínicas de hepatitis tóxica e insuficiencia renal, como agrandamiento del hígado y función hepática anormal. En casos graves, puede producirse coma hepático o incluso la muerte. Además del plátano fresco, también se ha confirmado que otros productos de almidón de maíz fermentado y otros productos de almidón en mal estado producen ácido sérico. Por lo tanto, debe mantenerse alejado de los hongos "frescos" para evitar el envenenamiento por hongos frescos en mal estado.
Cómo seleccionar y comer el hongo Tremella
1.1 El hongo Tremella tiene generalmente forma de crisantemo o muslo y consta de más de 10 trozos de hongo delgados y arrugados.
2. El hongo blanco seco tiene una textura dura y crujiente y es de color beige o dorado. Los hongos blancos secos que son demasiado blancos pueden haber sido fumados ilegalmente con azufre.
3. Después de remojar en agua, el hongo blanco seco debe tener forma de flor completa, los trozos de hongo deben ser blancos o amarillos, tener buena elasticidad y no tener olor peculiar. Si los trozos de hongo son de color amarillo oscuro a marrón amarillento, informes, pegajosos, inelásticos y malolientes, deben desecharse y no comerse.
4. Enjuagar bien el hongo y eliminar la parte marrón desde la raíz.
5. El hongo debe estar completamente calentado y cocido.
Recientemente, se informó que una familia de tres personas en Zhejiang sufrió una intoxicación alimentaria después de comer hongo negro remojado durante dos días. Después de la prueba, la sangre del paciente contenía toxina ácida de levadura de arroz. Sin embargo, el hongo negro seco que quedó en la casa del paciente había estado en remojo durante hasta cinco días y no se detectó ácido de levadura. Las investigaciones muestran que los productos de almidón en mal estado (como los productos de harina de maíz fermentada en mal estado y las nueces de ginkgo frescas en mal estado) pueden contener ácido furoico de arroz, pero hasta ahora no hay evidencia experimental de que el hongo negro seco normal o el hongo negro a largo plazo contengan este tipo de toxina. Entonces, ¿de dónde viene la mitronina en este caso? Esto sigue siendo un misterio. Según el razonamiento de la mayoría de la gente, otros alimentos caducados y en mal estado se mezclaron con el hongo negro y se remojaron, lo que provocó que una gran cantidad de bacterias se multiplicaran en el hongo negro y, finalmente, apareció el ácido kójico del arroz. Dejando de lado las razones de la aparición de ácidos triterpénicos, al menos es seguro que las sustancias fúngicas como el hongo negro y el hongo blanco pueden deteriorarse fácilmente y generar bacterias dañinas, causando así intoxicación alimentaria. Por ello, es necesario desarrollar buenos hábitos de higiene en la cocina, lavar a tiempo los utensilios de cocina, vajillas y trapos, refrigerar adecuadamente los alimentos que se deterioran fácilmente a temperatura ambiente y saber desechar los alimentos caducados.
En primer lugar, remoja los hongos y otros ingredientes antes de ingerirlos, especialmente en verano. Lo mejor es guardar los hongos empapados en el frigorífico. 2. Si olvidas cambiar el agua después de remojar durante mucho tiempo, estará pegajosa y maloliente. No la tires. En tercer lugar, actualmente hay hongos negros frescos en el mercado. Los consumidores deben elegir con cuidado. Si está pegajoso, líquido o huele mal, no debes comerlo. Si no se siente bien, debe buscar atención médica lo antes posible e informarle de su historial alimentario. No se recomienda comprar hongos blancos frescos. Cuarto, separe los lados crudo y cocido, cocine bien los ingredientes, controle el tiempo de almacenamiento y preste atención a la desinfección e higiene de las manos.