Comida con una historia
El origen del cerdo deshebrado con sabor a pescado. Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo había una familia de empresarios en Sichuan. A la gente de su familia le gusta mucho comer pescado y son muy exigentes con los condimentos, por eso, cuando cocinan pescado, tienen que poner algunos condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, vino, vinagre y salsa de soja, para quitar el pescado. oler y realzar el sabor. Una noche, cuando la anfitriona de esta familia estaba friendo otro plato, para no desperdiciar los ingredientes, puso en este plato todos los ingredientes sobrantes del último pescado cocinado. Ella pensó en ese momento que este plato podría no ser muy sabroso y que podría ser difícil de explicar cuando los hombres de la familia regresaran. Mientras ella estaba aturdida, su marido regresó a casa de un viaje de negocios. No sé si mi marido tiene hambre, pero todavía piensa que este plato de comida es especial. Lo agarró con la mano y se lo metió en la boca antes de cenar. No podía esperar ni un minuto. No podía esperar para preguntarle a su esposa de qué estaba hecho el plato. Cuando tartamudeó, se sorprendió al descubrir que su marido elogiaba repetidamente el sabor del plato. Al ver que ella no respondía, preguntó: "¿De qué está hecho?" Así sin más, le contó detalladamente su esposa. Además, este plato se fríe con ingredientes como pescado a la parrilla y su sabor es infinito, por eso se llama Pescado Frito, de ahí el nombre.
Más tarde, después de varios años de mejora por parte de los habitantes de Sichuan, este plato se incluyó tempranamente en las recetas de Sichuan, como el hígado de cerdo con sabor a pescado, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, las semillas de berenjena con sabor a pescado y el pescado. -Tres pescados desmenuzados con sabor. Hoy en día, esta comida tiene un sabor único que la hace popular entre la gente de todo el país.
Describamos brevemente la cocina de Sichuan. China es un reino culinario y la cocina de Sichuan ocupa el primer lugar entre las ocho cocinas principales. En el mundo culinario existe un dicho que dice “La comida está en Sichuan”. La cocina de Sichuan tiene más de 50 sabores, como picante, aceite rojo, extraño, vinagre y pimienta, agridulce, picante, pescado, etc. Según estadísticas incompletas, hay más de 1.000 recetas de la cocina de Sichuan, y los banquetes también son diversos, como: banquete de caballos, banquete de caballos, banquete familiar, banquete de picnic, banquete de picnic, banquete de caza, banquete de barcos, etc. Se puede decir que Sichuan tiene una tradición histórica de prestar atención a la comida.
Materia prima:
250g de magro de cerdo, 50g de brotes de bambú, 50g de hongo, 15g de ajo, 20g de pimiento encurtido, 10g de jengibre.
Método:
Cortar la carne de cerdo, los brotes de bambú y los hongos en tiras, agregar los condimentos a un bol y marinar ligeramente;
Guisar los condimentos con caldo ;
Pase la carne de cerdo desmenuzada en un 60 % de aceite caliente;
Agregue jengibre, ajo y pimientos encurtidos y saltee el pescado hasta que esté fragante, luego agregue los brotes de bambú y los hongos, revuelva. -freír hasta que esté fragante y verter la salsa. (Reportaje: cocina de Sichuan)
El "pollo del mendigo" vino originalmente de Zhejiang, donde fue robado por algunos refugiados (o mendigos) pobres. El pollo se envuelve en barro y se quema en el barro. Una vez que se calienta el barro, se cocina el pollo. Este es un plato que no puede ser elegante.
Existe una leyenda que cuenta que cuando el emperador Qianlong patrullaba de incógnito el sur del río Yangtze, se adentró accidentalmente en el desierto. Un mendigo sintió pena por él, así que le dio un pollo de mendigo, que le pareció delicioso. Tenía sueño y hambre, así que, naturalmente, pensé que este pollo estaba particularmente delicioso. Después de comer, le pregunté su nombre y lo llamé Huatou. Me daba vergüenza llamar a este pollo "Pollo Mendigo", así que lo llamé "Pollo Rico". Qianlong elogió el pollo.
El mendigo descubrió más tarde que este vagabundo era el actual emperador. Este "pollo de mendigo" se convirtió en un "pollo rico" gracias al Crisóstomo del emperador. Se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en un plato famoso en Yalou.
Práctica:
Ingredientes: 1 gallina joven (1.000g), una gallina cabezona, gorda y tierna de tres amarillos (pico amarillo, patas amarillas, plumas amarillas) mejor.
Complementos: 50g de pollo cortado en cubitos, 100g de carne magra, 50g de gambas, 30g de jamón cocido cortado en cubitos, 400g de manteca de cerdo, 20g de champiñones cortados en cubitos, 4 hojas de loto frescas, 3000mg de barro.
Condimentos: 50 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, 100 g de aceite, 20 g de azúcar, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 4 clavos, 2 anís estrellado, 0,5 g de fruta de jade en polvo, 50 g de cebolla verde picada, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 50 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.
Ejercicio:
1. Quitar las plumas, órganos internos y lavar el pollo.
Agrega la salsa de soja, el vino de arroz y la sal, deja marinar durante 1 hora, saca, muele los clavos y el anís estrellado hasta obtener un polvo fino, agrega el polvo de fruta de jade y aplícalo sobre el pollo;
2. Olla a fuego alto y agrega manteca de cerdo. Calienta al 50%, agrega la cebolla verde y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el pollo cortado en cubitos, la carne magra, los camarones, el jamón cocido y los champiñones cortados en cubitos en la olla y sofríe hasta que estén cocidos por separado. , dejar enfriar y reservar;?
3. Coloque una solapa debajo de cada axila del pollo, luego envuelva bien el cuerpo del pollo con aceite de red de cerdo, envuélvalo con hojas de loto, luego envuélvalo con celofán y envuelva el exterior con hojas de loto. , ate bien con una cuerda fina de cáñamo;
4. Muele el barro del frasco hasta convertirlo en polvo, mézclalo bien con agua, espárcelo uniformemente sobre el paño húmedo (aproximadamente 1,5 cm de grosor) y luego coloca el pollo atado en el. medio del barro, levante las cuatro esquinas del paño húmedo y envuelva bien el pollo para que el barro se pegue firmemente, luego retire el paño húmedo y envuélvalo con papel de regalo.
5. Lleva el pollo al horno y caliéntalo a fuego alto. Hornea por 40 minutos. Si el barro está agrietado, puedes usar barro para tapar las grietas, hornear a fuego alto durante 30 minutos, luego a fuego lento durante 90 minutos y finalmente a fuego lento durante 90 minutos;
6. Sacar el pollo asado y quitar el pollo. Quitar el barro de la superficie, desatar la cuerda, quitar las hojas de loto y el celofán y rociar con aceite de sésamo.
Consejos: También puedes preparar aceite de sésamo, cebolletas y salsa de fideos dulces para mojar. Este tipo de pollo tiene piel de naranja dorada, carne tierna, rico aroma, sabor original, rica nutrición y sabor único.
El origen de los fideos de arroz Cross-Bridge
Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, un erudito estudió mucho en Hu Xinting en Nanhu, Yunnan. Su esposa tenía que cruzar el puente todos los días para entregarle comida al erudito. Un día, la esposa sintió que su marido estaba trabajando duro, así que guisó un pollo y lo puso en una olla de barro para que su marido lo comiera. Sin embargo, algo pasó a mitad del camino y se retrasó. Cuando regresó, encontró que el pollo en la cazuela todavía estaba caliente. Cuando lo abrió, encontró una gruesa capa de mantequilla, por lo que usó grasa de pollo para hacer fideos de arroz para su marido. Después de comer, el erudito se llenó de elogios. Debido a que su esposa tenía que cruzar el puente en Nanhu todos los días para entregar arroz, el erudito lo llamó "Cruzar el puente de fideos de arroz".
Los fideos de arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, durante la dinastía Qing, había una isla en medio de un lago en las afueras del condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Yixiu va a menudo a la isla a estudiar. Esta señora erudita, inteligente y trabajadora a menudo preparaba sus fideos de arroz favoritos y se los daba para cenar, pero cuando salía a la isla, los fideos de arroz no estaban calientes. Más tarde, accidentalmente envió sopa de pollo. La señorita Xiucai descubrió que la sopa de pollo parecía estar cubierta con una capa gruesa de grasa de pollo para mantenerla caliente. Quedará más delicioso si agregas condimentos y fideos de arroz antes de comer. Entonces ella primero cocinó la sopa clara de pollo graso, huesos de niño, etc., y la untó con aceite de pollo espeso. Los fideos de arroz se hicieron en casa, y muchos ingredientes se cortaron en rodajas finas en la isla y se cocinaron en aceite hirviendo; y luego agregamos los fideos de arroz. Deliciosos y suaves. Tan pronto como se difundió este método, la gente lo siguió uno tras otro, porque tenían que cruzar un puente para ir a la isla, y para conmemorar a esta buena esposa, las generaciones posteriores lo llamaron "cruzar el puente de fideos de arroz".
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