Si puedes hacer tu propio vino, por favor entra.

Uvas →→Despalillado y trituración→→Botella (tanque)→→Fermentación→Vino→Piel de filtro de espino→Fermentación con ácido málico-ácido láctico (no necesariamente)→Botella con sifón (tanque) ) → botella llena sellada y almacenada a baja temperatura para el invierno → botella con sifón (lata) → vino claro y delicioso.

2. Descripción detallada del proceso

1) Durante todo el proceso de elaboración, mantener limpios e higiénicos los utensilios en contacto con el licor, y evitar juntarlos con las botellas de vinagre. en la cocina.

2) Temperatura de fermentación: La temperatura de fermentación adecuada para el vino tinto es de 25-30 grados, y para el vino blanco es de 18-20 grados.

3) Selección de uvas de vino:

El vino elaborado en casa presta atención a las condiciones locales y es para su propio entretenimiento. No existe una normativa especial sobre las variedades de uva, siempre que sean uvas puedes probarlas. Para aquellos que no pueden permitirse uvas de vino especiales, también se pueden utilizar uvas frescas comunes (rosácea, longan, kyoho, etc.) para elaborar vino en el mercado, pero el sabor es más distintivo. Las uvas tintas se deben utilizar para elaborar vino tinto; las uvas blancas (verdes) o las uvas con piel roja y pulpa blanca se utilizan para el vino blanco (exprimidas y peladas antes del embotellado y la fermentación).

El contenido de alcohol del vino se obtiene del azúcar contenido en las uvas, mientras que el color del vino tinto proviene de los pigmentos contenidos en los hollejos de las uvas. Elija uvas muy maduras, de color oscuro (morado oscuro), frescas y saludables para elaborar vino.

4) Quitar los tallos y triturar: triturar suavemente. No triturar para evitar aplastar las semillas de uva. La película blanca sobre la piel de la uva contiene levadura natural, que es un tesoro que permite que las uvas fermenten naturalmente hasta convertirse en vino. ¡A la hora de comprar, elige uvas sanas y no las laves!

5) Envases: baldes de plástico, ollas de acero inoxidable, tarros de porcelana y botellas. Para algunos experimentos ornamentales se recomienda utilizar botellas de vidrio transparente, botellas de Coca-Cola y botellas de agua mineral. Evite el contacto con metales como hierro, aluminio y estaño.

6) Botellas (latas): Dejar un 20% de la capacidad encima del recipiente de la uva para evitar que los hollejos floten y se hinchen y derramen el mosto una vez iniciada la fermentación.

7) Dosificación de azúcar: Teóricamente, 1,7g de azúcar/litro de zumo de uva pueden producir 1 grado de alcohol, y la graduación alcohólica más alta que se puede conseguir en la elaboración de vino natural es de 1,5 grados. Si el contenido de azúcar del jugo de uva es bajo (el contenido de alcohol es bajo, el sabor es ligero y no es fácil de almacenar) si el contenido de azúcar es demasiado alto, el azúcar no se puede fermentar para producir vino dulce; Generalmente, las uvas frescas pueden producir vino con una graduación alcohólica de 7 a 10 grados sin añadir azúcar. Dependiendo del dulzor de las uvas, se pueden agregar 34 gramos de azúcar por litro de jugo de uva para aumentar el contenido de alcohol en 2 grados, si las uvas no están lo suficientemente maduras o el dulzor no es alto, se puede considerar agregar 68 gramos de; Azúcar por litro, lo que aumenta el contenido de alcohol en 4 grados.

Tiempo de adición de azúcar: Poner las uvas en el tanque durante 2-3 días. Agregar azúcar cuando aparezcan burbujas evidentes, que es el período de fermentación vigorosa.

8) Proceso de fermentación: Iniciar la fermentación lo antes posible después del embotellado de la uva ayudará a evitar la reproducción de bacterias dañinas, por lo que se debe controlar la temperatura después del embotellado para evitar temperaturas excesivamente bajas. Las burbujas ascendentes y las pieles de uva flotantes son signos de fermentación. Tenga en cuenta que se producirá una gran cantidad de gas CO2 durante el proceso de fermentación y que un sellado fuerte puede causar peligro. Revolver de 1 a 3 veces al día hará que la piel de la uva entre en contacto con el jugo tanto como sea posible y absorba los pigmentos, taninos y otras sustancias eficaces de la piel. El ciclo de fermentación normal es de aproximadamente 1 semana. Durante este período, no es necesario mantener una pequeña cantidad de ventilación y la fermentación se completa sin burbujas evidentes. En este momento, las uvas se han convertido con éxito en vino y el siguiente proceso es hacer que el vino sea suave, ácido y claro.

9) Filtrar espino: Puede utilizar malla fina de acero inoxidable (sin fugas de semillas de uva), medias y otras herramientas para un filtrado aproximado y exprimir el vino con fuerza. En este momento, las operaciones de cada proceso posterior deben intentar evitar el contacto entre el vino y el aire para evitar el deterioro oxidativo del vino.

10) Fermentación ácido málico-ácido láctico: No es necesario. Este proceso tiene altos requisitos en cuanto a temperatura y valor de pH del vino, y sólo puede comenzar normalmente bajo las condiciones adecuadas (acidez, temperatura, contenido de alcohol). Si no se puede iniciar la fermentación láctica de la manzana, se puede sellar la botella directamente. La fermentación de manzana y ácido láctico debe aislar el oxígeno tanto como sea posible.

11) Vertido con sifón: Después de la fermentación, filtrar el residuo de piel y dejar reposar durante unos 20 días. Utilice el método del sifón para verter la botella una vez para eliminar los sedimentos del fondo de la botella. Después de 2-3 meses, se vuelve a vaciar la botella mediante sifón para eliminar impurezas como cristales de ácido tartárico del fondo de la botella. ¡En este momento el vino está claro, hermoso y listo para beber! Al extraer el sifón, puede utilizar una manguera médica o un tubo de infusión limpio (ver imagen).

12) Almacenamiento del vino: Debe almacenarse sellado, protegido de la luz, de las bajas temperaturas y sin oxígeno (botella llena). El almacenamiento del vino nuevo a temperaturas bajo cero durante un período de tiempo en invierno favorece la formación de cristales de ácido tartárico (desacidificación).

13) Decantar el vino antes de beber: Dado que el vino elaborado en casa se filtra mediante sedimentación natural, es normal ver sedimentación en el fondo de la botella después de haber estado almacenado durante varios meses. No agite la botella en este momento, vierta lentamente el vino en el recipiente y vierta el sedimento.

3. Algo de sentido común sobre los materiales auxiliares de la elaboración del vino

El vino es un producto natural y no es necesario utilizar materiales auxiliares del vino en el proceso de elaboración. La razón principal por la que se utiliza una gran cantidad de materiales auxiliares en la tecnología cervecera moderna es para garantizar que la producción industrial a gran escala no cause accidentes, materias primas deficientes, color mejorado, reducción o aumento de ácido y el cumplimiento de los requisitos físicos y químicos. indicadores en los estándares nacionales. Se debe intentar evitar el uso de materiales auxiliares industriales en el vino casero.

Levadura especial para elaboración de cerveza: la finalidad es asegurar el normal y rápido inicio de la fermentación y la completa fermentación del azúcar. La dosis es de 2-3g/10L.

Ácido sulfuroso (solución de SO2 al 6%): utilizado para antisepsia, desinfección e inhibición de la reproducción de bacterias diversas. Una adición adecuada es beneficiosa para la conservación del vino a largo plazo. El etiquetado nacional estipula que la cantidad total de dióxido de azufre en el vino debe ser inferior o igual a 250 mg/L.

La Vitamina C es un complemento nutricional, antioxidante y protector del color. Protege muy bien el color del vino sin efectos secundarios. No se puede comprar ácido sulfuroso en paquetes pequeños, basta con añadir uno a una botella de vino de 2,5 litros.