Método auténtico y tradicional de elaboración de pasta de soja. Auténticos pasos de elaboración de pasta de soja casera.
1. Ingredientes: harina de trigo, 500 gramos de soja (también se aceptan habas), agua y sal.
2. Saca las semillas de soja dañadas, lávalas con agua limpia y remójalas en agua fría hasta que estén llenas. Puedes dejarlas en remojo durante la noche.
3. Cocine los frijoles (si es posible, mejor al vapor. Deben estar bien cocidos y se romperán en pedazos con un suave apretón de las manos, pero los frijoles quedarán intactos). Escurre el agua (no uses el agua que se usó para cocinar los frijoles). Escúrrela tan seca que no se te pegue agua a las manos cuando agarres un puñado.
4. Espolvorea harina y revuelve hasta que cada frijol esté uniformemente cubierto de harina. Eso es todo. Repartir uniformemente en un recogedor (también puedes utilizar un cesto para lavar verduras si no tienes recogedor) con un espesor de 3-5 cm. Envuélvelo de arriba a abajo con un paño de algodón para que los frijoles no queden expuestos al exterior. Sujétalo en círculo con una pinza y colócalo en un lugar oscuro y húmedo con el fondo elevado.
5. El siguiente paso es esperar a que se desarrolle moho, lo que tardará unos 5 días. Durante este periodo, puedes comprobar la temperatura de la superficie de la tela con las manos, indicando que está fermentando. No lo abras para ver. Los frijoles se resfriarán cuando se expongan al exterior y el aire exterior puede producir hongos negros dañinos. Paso 8 para hacer pasta de soja casera
6 Estará lista cuando se enfríe al tacto. En verano tarda unos 3-5 días, y el tiempo variará según la temporada. Al tercer día, puedes abrir una esquina y hacerlo en secreto. Echa un vistazo, el moho amarillo es el mejor, seguido del blanco, y el moho negro es inaceptable.
7. Ponerlo en un recipiente sin aceite y agua hervida, y añadir agua hirviendo fría con sal. La cantidad de sal utilizada es mayor que la que se utiliza para cocinar (se estropeará fácilmente si se echa en exceso). ligero Si no está lo suficientemente salado, revuélvalo más tarde (puede agregar más) Tenga en cuenta que el tofu seco y el agua hervida con sal deben enfriarse antes de manipularlos, de lo contrario se volverán amargos.
8. Si se expone al sol, espere hasta que se enfríe antes de revolverlo todos los días. Revolverlo caliente lo amargará. Déjalo al sol durante al menos medio mes hasta que quede blando. Después de secar, vierta aceite de sésamo en la superficie, séllelo y guárdelo en el frigorífico. Se puede utilizar en lugar de salsa de soja al cocinar.