¿Dónde son una especialidad las aceitunas?
Las "Crónicas del condado de Chenghai" de la dinastía Ming registran: "Las frutas incluyen aceitunas, y las pequeñas y puntiagudas son mejores". "Las verduras incluyen hojas de mostaza, puedes agregar sal".
Las aceitunas y las hojas de mostaza (comúnmente conocidas como hojas de mostaza), cocidas cuidadosamente en vegetales de aceituna negra, pueden estimular el apetito y la digestión, ayudar a la digestión y aumentar el apetito.
El proceso de producción tradicional de las aceitunas de Chenghai es el siguiente: lavar las aceitunas, remojarlas y enjuagarlas en agua, filtrar el agua ácida, luego seleccionar los pepinillos encurtidos, picarlos con un cuchillo y; poner las aceitunas y las hojas de mostaza Poner en una olla de hierro, agregar aceite de maní y una cantidad adecuada de sal, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, agregar pimiento rojo picado, ajo, un poco de sésamo, granos de maní y demás complementos, mezclar bien y cocine por cinco minutos.
Las aceitunas son un plato de sabor único en la zona de Chaoshan. Está elaborado con glicol de oliva y hojas regordetas de mostaza. Su exquisita tecnología de producción se remonta a las dinastías Song y Ming. Después del procesamiento, tiene las características de "claro, fresco, refrescante, tierno y suave", lo que se puede decir que es una maravilla entre la conocida cocina de Chaozhou.
El método de producción de las aceitunas es exquisito y debe pasar por ocho procedimientos: primero, seleccionar aceitunas verdes y frescas para quitarles su amargor, y luego sofreírlas repetidamente con aceite de maní suave y sal para hacer para que queden fragantes y conserven su preciosidad. Agregue hojas de mostaza seleccionadas, controle diferentes fuegos y revuelva lentamente para que el jugo de oliva y el aceite de sésamo penetren gradualmente en él, haciéndolo gradualmente negro y brillante. Después de más de diez horas de hervir a fuego lento y añadir especias, las tiernas y refrescantes aceitunas están listas. Cuando lo pruebes, la fragancia permanecerá en tu lengua e intestinos. Si lo masticas con cuidado, la fragancia persistente permanecerá en tus dientes y mejillas. Tiene un sabor único a "la fragancia de las herraduras que regresan a casa después de pisar flores". . Además, las aceitunas son ricas en valiosos nutrientes y vitaminas del aceite de oliva, que es un alimento verde natural y saludable de los encurtidos Chaoshan.
Las aceitunas son los famosos encurtidos mixtos de Chaoshan. No solo son amados por la gente de Chaoshan en el país y en el extranjero, sino que también los elogian muchos forasteros después de comerlos. No sólo eso, las aceitunas también son un ingrediente importante en la cocina Teochew, al igual que los pepinillos y los encurtidos. Puede producir un sabor indescriptiblemente suave y delicioso cuando se fríe arroz o carne al vapor. Siempre he tenido curiosidad por saber por qué las aceitunas verdes tiernas se convierten en aceitunas negras como la tinta cuando se cocinan con encurtidos. ¿En qué circunstancias se inventó un sabor tan singular de comida negra?
Existe una leyenda popular que creó el olivo: cada verano, después del furioso tifón, siempre caerán flores de olivo por todo el olivar. Las flores de olivo son aceitunas verdes inmaduras. En este momento todavía estamos lejos del período de recolección de otoño e invierno. El fruto de la aceituna es de color pequeño, tierno y de sabor pegajoso. Había una nuera inteligente que se resistía a dejar que las flores de olivo se pudrieran en el suelo, así que se llevó una cesta a casa y la cocinó. Porque en la antigua sociedad, cada hogar tenía un frasco de pepinillos, y siempre había algunas colas (hojas) de pepinillos apiladas en la parte superior del frasco. La esposa inteligente sacó estos restos de pepinillos, los lavó, los cortó y los puso. una olla (olla) de hierro fundido, cocida con flores de olivo. Su intención original era simplemente utilizar los productos de desecho para su consumo posterior. No quería que sucediera un milagro, ¡así nació el plato de aceitunas!
Desde el punto de vista técnico, el eslabón clave en la invención de las aceitunas negras es la cocción de la resina de aceituna. Sin embargo, la invención y aplicación de esta tecnología fueron dominadas por el pueblo Nanyue, los antepasados del pueblo Chaoshan, ya en la dinastía Tang. Esto se debe a que el olivo es un árbol frutal originario de Vietnam del Sur. Además de comer aceitunas, los survietnamitas también están familiarizados con las técnicas de plantación de olivos y pueden aprovechar de forma integral los diversos valores de los olivos.
Liu Yao de la dinastía Tang registró en el libro "Ling Biao Ji": "Las ramas de olivo son imponentes y sus semillas están maduras a finales de otoño. Los sureños les dan gran importancia y las comen crudas. "Aunque tiene un sabor amargo y fragante, es mejor que el pollo". Delicioso. Hay salvajes con muchos niños y es demasiado empinado para subir la escalera al cielo. Pero si les cortas una pulgada debajo de las raíces y les pones sal. , todos los niños se caerán durante la noche. La gente del sur lo recoge y lo fríe con su corteza y hojas, lo que se llama azúcar de oliva. Usan botes de barro para cortarlos y aplicarles pegamento y pintura cuando están mojados. Mencioné aquí que las ramas y hojas del olivo secretan una especie de grasa láctea que al hervir se convierte en gelatina negra, por eso se le llama azúcar de oliva.
La resina de oliva no sólo se utiliza como adhesivo para barcos, sino que también se puede utilizar como especia o medicina, y la calidad es muy buena. Zhou Qufei de la dinastía Song mencionó una "fragancia de oliva" en su "Respuesta Lingwai", diciendo que está "hecha de nudos de oliva, con forma de pulpa de vinilo y tiene un significado único de limpieza del polvo, superior a coptis y liquidambar".
La cultura del olivo heredada por el pueblo Chaoshan de los vietnamitas del sur se refleja por primera vez en su afición por los frutos del olivo. Masticar aceitunas es como beber té de Kung Fu. A menos que estés con la persona adecuada, es difícil apreciar cómo es.
Cuando las crónicas locales registran aceitunas, lo más importante es la calidad. Por ejemplo, el "Crónica del condado de Chenghai" de Jiaqing dijo que las aceitunas son "hermosas si son de punta pequeña, pero menos hermosas si son redondas y grandes". El "Crónica del condado de Haiyang" de Guangxu dijo: "Las variedades son verdes y amarillas". Las verdes son astringentes, las amarillas son las únicas y las que tienen tres crestas en las puntas son más hermosas". Las aceitunas de tres lados mencionadas aquí se originaron en la ciudad de Lutang, Jinyu, Chaoyang. En 2005, un olivo rey de 500 años de antigüedad produjo 158 kilogramos de fruta y fue subastado por 527.000 yuanes, estableciendo un sorprendente récord de transacciones.
El segundo es el aprovechamiento integral del olivo. El olivo es alto y recto, y la madera es ligera y suave, por eso Zhang Dai dijo en "Night Sailing Ship": "Esta madera se puede utilizar como barco y todo flotará al pasar". , la característica más importante de la construcción naval es que no requiere clavos. Con los olivos se podría solucionar la madera y los adhesivos necesarios para la construcción naval, haciendo que navegar sea muy sencillo. Por eso decimos que no sólo los platos de aceitunas negras del pueblo Chaoshan pueden estar relacionados con el azúcar de aceituna, sino que también estilos de vida como la navegación pueden estar relacionados con el azúcar de aceituna. Esto puede responder por qué la antigua Cámara de Comercio de Chaozhou era tan famosa y por qué la antigua vía fluvial: "Wanli Shitang" comenzaba en Chaozhou y llegaba a países extranjeros a través de las islas del Mar de China Meridional.