¿Cuáles son los ingredientes de la gelatina? ¿Por qué está congelado?
Introducción al agar
Nombre chino:
Agar
Nombre en inglés:
Agar
Alías chinos:
Agar
CAS
RN. :
9002-18-0
Minutos
Hijo
Tipo:
(C12H18O9)n
Propiedades físicas y químicas:
Solubilidad en agua
Soluble
En...
Caliente
Agua
Usos: Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico.
Usos
Tao:
El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones en la industria alimentaria. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como la solidificación y la estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc.
El agar se puede utilizar en la industria química, investigación médica, medios de cultivo, matrices de ungüentos y otros fines.
El agar está compuesto por agarosa y agar aglutinina. Como agente gelificante, la agarosa es un polisacárido no iónico que no contiene sulfato (sal) y es un componente formador de gel. Sus macromoléculas interactúan con los residuos de β-D-galactopiranosa y 3,
6-. Residuo de α-L-galactopiranosa. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo que contiene sulfato (sal), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El agar comercial generalmente contiene entre un 2% y un 7% de sulfato (sal), entre un 0% y un 3% de piruvato y entre un 1% y un 3% de metilo y etilo. Industrialmente, el agar varía de color desde el blanco hasta ligeramente amarillo, tiene una textura similar a un gel y es inodoro o tiene un olor ligeramente característico. El agar es insoluble en agua fría, soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.
El sistema agar está elaborado a partir de agar natural de alta calidad y algas como Gracilaria (
Gracilaria) y algas, y se refina y purifica mediante métodos científicos. Contiene una variedad de elementos y tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo.
El agar ha sido reconocido durante mucho tiempo como un producto seguro por las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., y ha sido aprobado como aditivo alimentario como un tema especial en la "Farmacopea de medicamentos y productos químicos alimentarios".
El agar es un coloide hidrófilo, disponible en forma de tiras y en polvo. Es insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia industrial única. Incluso si la concentración de agar es tan baja como el 1%, aún puede formar un gel bastante estable (jalea) y es una materia prima esencial para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica.