Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Cuáles son los ingredientes de la gelatina? ¿Por qué está congelado?

¿Cuáles son los ingredientes de la gelatina? ¿Por qué está congelado?

De hecho, esto es agar

Introducción al agar

Nombre chino:

Agar

Nombre en inglés:

Agar

Alías chinos:

Agar

CAS

RN. :

9002-18-0

Minutos

Hijo

Tipo:

(C12H18O9)n

Propiedades físicas y químicas:

Solubilidad en agua

Soluble

En...

Caliente

Agua

Usos: Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico.

Usos

Tao:

El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones en la industria alimentaria. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como la solidificación y la estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc.

El agar se puede utilizar en la industria química, investigación médica, medios de cultivo, matrices de ungüentos y otros fines.

El agar está compuesto por agarosa y agar aglutinina. Como agente gelificante, la agarosa es un polisacárido no iónico que no contiene sulfato (sal) y es un componente formador de gel. Sus macromoléculas interactúan con los residuos de β-D-galactopiranosa y 3,

6-. Residuo de α-L-galactopiranosa. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo que contiene sulfato (sal), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El agar comercial generalmente contiene entre un 2% y un 7% de sulfato (sal), entre un 0% y un 3% de piruvato y entre un 1% y un 3% de metilo y etilo. Industrialmente, el agar varía de color desde el blanco hasta ligeramente amarillo, tiene una textura similar a un gel y es inodoro o tiene un olor ligeramente característico. El agar es insoluble en agua fría, soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.

El sistema agar está elaborado a partir de agar natural de alta calidad y algas como Gracilaria (

Gracilaria) y algas, y se refina y purifica mediante métodos científicos. Contiene una variedad de elementos y tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo.

El agar ha sido reconocido durante mucho tiempo como un producto seguro por las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., y ha sido aprobado como aditivo alimentario como un tema especial en la "Farmacopea de medicamentos y productos químicos alimentarios".

El agar es un coloide hidrófilo, disponible en forma de tiras y en polvo. Es insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia industrial única. Incluso si la concentración de agar es tan baja como el 1%, aún puede formar un gel bastante estable (jalea) y es una materia prima esencial para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica.