¿Cómo se forman las flores de pino en los huevos de piña?

El principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. ¿Conoces los aminoácidos? Su estructura química tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede reaccionar con sustancias ácidas y alcalinas. Por lo tanto, la gente pone deliberadamente algunas sustancias alcalinas en el barro al hacer huevos en conserva, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.

El principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína, que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe.

Además, debido a que una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que el de los huevos normales. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades. Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.