¿Cómo hacer auténtico pollo con saliva al estilo de Sichuan y qué ingredientes se necesitan?
El pollo con saliva es un plato frío en la cocina de Sichuan. El sabor principal es el picante. Entonces, ¿por qué este plato tiene la palabra "saliva"? ¿Qué importa? Hacer este plato no tiene nada que ver con la "saliva". La razón por la que se llama "pollo con saliva" es porque el fuerte sabor a "cáñamo" de este plato te adormecerá la boca y te hará babear involuntariamente. pollo con saliva". "Pollo con saliva". ¿Cómo hacer pollo con saliva con sabor a Sichuan?
Las características del pollo con saliva al estilo de Sichuan son: carne picante, deliciosa y tierna. La preparación del pollo es similar a la del pollo de corte blanco en la cocina cantonesa. El sabor del pollo es tierno y suave; la salsa es Preste atención a la comida picante, y la combinación de las dos hace que el sabor y la textura de la saliva del pollo sean aún mejores. La producción se puede dividir en dos pasos principales para que todos puedan entenderla: el primer paso es cómo hacer el pollo y el segundo paso es cómo hacer la salsa. Lea a continuación para obtener más detalles. Paso 1: Cómo hacer pollo
Ingredientes: Un pollo tres amarillos (alrededor de 3 libras)
Ingredientes: cebollas verdes, vino para cocinar, jengibre
Condimento : sal, pollo en polvo
Pasos de preparación
1 El primer paso es elegir el pollo: la carne del pollo con saliva es tierna y suave, por lo que a la hora de elegir pollo, no se puede. Elija pollo demasiado viejo o demasiado tierno. El pollo tres amarillos que haya sido criado durante unos 90 días es el mejor. La carne está tierna y no demasiado vieja, y el pollo es sabroso.
2. Segundo paso del pretratamiento del pollo: sacrificar el pollo fresco de tres amarillos, quitarle las vísceras, limpiarlo, quitarle el exceso de grasa y reservar. ——(Nota: se deben quitar los pulmones de pollo dentro del pollo, de lo contrario será difícil remojar los pulmones de pollo)
3: Remojar el pollo: Tome una olla de sopa grande y agréguelo. Puede remojar el pollo en agua limpia, agregar cebollas verdes, vino de cocción, jengibre, luego agregar sal y pollo en polvo para ajustar el sabor base del agua en la olla. Después de hervir a fuego alto, sostenga el cuello del pollo y luego levante. y póngalo tres veces para remojar el pollo tres veces, deje que el agua fría dentro del pollo salga completamente para asegurar un calentamiento uniforme, luego coloque el pollo en la olla y déjelo en remojo durante 23 minutos, sáquelo hasta la mitad para dejar que el agua. El pollo del interior sale y luego lo remoja en la olla.
4. Paso 4: Agua súper fría: saca el pollo después de 23 minutos y luego remoja inmediatamente el pollo en agua helada o agua fría para disipar el calor. Después de que baje la temperatura, sácalo. Sáquelo y escúrralo para usarlo más tarde. Luego haga el siguiente paso, hacer la salsa. Paso 2: Cómo hacer la salsa
Ingredientes necesarios para hacer aceite rojo: cebollino, unas hojas de laurel, 3 anís estrellado, 50 g de fideos con chile, 25 g de fideos con pimienta, 20 g de ajo picado, un poco de semillas de sésamo, aceite de cocina Unos 250 g
Condimento ①: 50 g de salsa de soja, 30 g de vinagre maduro, 10 g de aceite de pimienta, 10 g de pollo en polvo, 10 g de azúcar, un poco de sal
1. en un tazón, los fideos con pimienta y el ajo picado, luego revuelva bien y reserve.
2. Preparación del aceite rojo: Calentar la sartén y agregar el aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite esté 40% caliente, agregar las cebolletas, las hojas de laurel y el anís estrellado a fuego lento y sofreír hasta que estén fragantes. las cebolletas estén secas, luego use una espumadera Retire las especias de la olla, aumente la temperatura del aceite al 60% de temperatura, luego vierta el aceite caliente en el recipiente con los ingredientes preparados de antemano, revuelva los ingredientes hasta que estén fragantes y luego revuelva. inmediatamente con los palillos, luego agrega un poco de semillas de sésamo y revuelve. El aceite rojo está listo.
3. Preparación de la salsa: Tome otro tazón, agregue el condimento ① y revuelva uniformemente, luego agregue el aceite de chile rojo preparado, revuelva uniformemente nuevamente y la salsa estará lista.
4. Luego ponga el pollo preparado en trozos en un plato, luego vierta una cantidad adecuada de salsa y agregue un poco de cebollino para decorar, y estará listo un delicioso pollo que hace agua la boca. Consejos para hacer pollo con saliva
1. Al hacer pollo con saliva, la preparación del pollo es muy importante, lo que en última instancia determinará si la textura del pollo con saliva es tierna y suave. El pollo no debe dejarse en remojo por mucho tiempo. , y es El método principal es remojar. El agua en la olla no puede rodar, de lo contrario la piel del pollo se romperá y la carne envejecerá. Simplemente siga remojando a temperatura constante. Después de remojarlo, sáquelo y viértalo inmediatamente. agua fría para enfriar el pollo, de modo que la calidad de la carne del pollo se mantenga tierna.
2. Al preparar aceite rojo, debes controlar la temperatura del aceite para evitar que el sabor del aceite rojo sea demasiado simple, se agregan anís estrellado, hojas de laurel y cebollas verdes para realzar el sabor. Vierta el aceite caliente y sáquelo. Al rociar especias, la temperatura del aceite debe controlarse entre 50% y 60%; de lo contrario, los fideos con chile y los fideos con pimienta se quemarán fácilmente al freírlos en caliente, lo que provocará un olor a quemado.
3. Al preparar la salsa, agregue la cantidad de adormecedor y picante según su gusto personal. El sabor adormecedor principal se realza con los granos de pimienta en el aceite rojo. agréguelo a la salsa. Cuando el jugo esté hirviendo a fuego lento, agregue el chile de mijo para aumentar el picante y revuelva uniformemente. Resumen de contenido y respuestas a preguntas
1. ¿Por qué el pollo que hice según tu método no está cocido y todavía tiene sangre?
Respuesta: La razón principal del pollo poco cocido es que la temperatura de remojo no se controla adecuadamente. Es normal que los huesos del pollo contengan sangre. Esto significa que la carne está relativamente fresca y tierna. La carne todavía contiene sangre. Eso no es normal. Debe haber algún problema con el remojo. Al remojar, se debe remojar a una temperatura constante. No coloque el pollo y luego apague el fuego. La olla baje lentamente, lo que hará que el pollo se vuelva más espeso. Si las piezas están poco cocidas, lo correcto es remojarlas a temperatura constante, es decir, mantener la potencia de fuego mínima y controlar los fideos para sopa sin enrollarlos ni remojarlos.
2. ¿Por qué la salsa de pollo con saliva que hice tiene un sabor amargo?
Respuesta: La salsa producida tiene un sabor amargo. Esto se debe a que la temperatura del aceite es demasiado alta al hacer aceite rojo. Al hacer aceite rojo, los fideos con chile en el tazón no pueden ser chile en polvo, ni los fideos con pimienta pueden estar en polvo (porque los en polvo tienden a oler a quemado cuando se exponen a altas temperaturas). Luego, mézclelos uniformemente con el ajo picado. y luego agregue el aceite caliente, la temperatura del aceite caliente es de 50% a 60%. La temperatura del aceite debe controlarse bien. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, aparecerán sabores amargos y quemados. es demasiado bajo, los ingredientes en el tazón no podrán estimular la fragancia, por lo que el control de la temperatura del aceite es muy importante. También debe tenerse en cuenta que las semillas de sésamo se agregan después de recogerlas en el aceite caliente para evitar que se frían.
3. Se han añadido fideos de pimienta de Sichuan al hacer aceite rojo. ¿Por qué necesitamos añadir aceite de pimienta de vid al preparar la salsa?
Respuesta: El sabor principal de los fideos Zanthoxylum bungeanum es principalmente sésamo, mientras que el sabor del aceite de pimienta de ratán es más fuerte que el de Zanthoxylum bungeanum. Tiene un olor refrescante. El objetivo principal de agregarlo es aumentar. la fragancia, pero no se puede aumentar el tamaño de la porción, de lo contrario el sabor se verá afectado. Conclusión
El sabor del pollo con saliva es picante y fragante, y la carne es tierna y suave. A muchas personas les gusta comerlo. Después de leer los métodos anteriores, es muy importante preparar el pollo. ¿Está de acuerdo con el tuyo? Si hay algo más que necesite atención, compártalo en el área de comentarios, ¡gracias!