Nombres de platos con connotaciones culturales

Tofu Si Wen, cabeza de carpa plateada estofada, cerdo Dongpo.

1. La cocina de Huaiyang está cuidadosamente elaborada y enfatiza el sabor único de las propias materias primas. El tofu Siwen es un plato representativo de la cocina Huaiyang. Siwen Tofu comenzó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Fue creado por un monje llamado Si Wen, de ahí su nombre. Este plato es muy delicado y requiere muy buena habilidad con el cuchillo. El tofu debe cortarse del grosor de un pelo. Después de poner el tofu rallado cortado en la sopa, simplemente use una cuchara para girarlo suavemente sobre la superficie de la sopa, y el tofu rallado flotará en el agua con raíces claras y bailará, causando al espectador un gran shock. La sopa queda brillante después de salir de la olla y el tofu rallado, los champiñones rallados y las hojas de verduras ralladas se complementan entre sí. 2. "Libro de los ritos: Qu Li Shang": "Si no muerdes los huesos, no lucharás contra los peces". El "Libro de Yingda" de Kong dice: "Si no muerdes los huesos, uno hará un sonido, y el otro será que al dueño le falta comida, y si los huesos están llenos, será asqueroso, así que no muerdas "No mastiques los huesos. Es vergonzoso comerlos en la mesa". . Los literatos pensarían que, como "no muerdes los huesos", entonces te los quitaré. La llamada cabeza de carpa plateada estofada es un plato guisado con cabezas de pescado deshuesadas. 3. El mejor comentario sobre el cerdo Dongpo es el Sr. Wang Zengqi. Una vez escribió: "El cerdo Dongpo es en realidad cerdo estofado y todo el esfuerzo depende del calor. Primero ataca con fuego fuerte, cocínalo unas cuantas veces y luego. agregue los condimentos y cocine a fuego lento, la sopa burbujeará ligeramente. La teoría de Dongpo para cocinar la carne es evitar el agua. Si es necesario, se puede usar té fuerte y licores. Se quemará y se pegará a la olla, pero no debería haber más agua. Agregue mucho vino de arroz al estofado de Yangzhou. La evaluación de Wang es muy justa. En la antigüedad, no existía ninguna tecnología para castrar cerdos, lo que hacía que la carne de cerdo fuera muy barata y tuviera un sabor más ligero que en la época del Sr. Wang.