¿Cómo hacer orejones?

1. Selección de materia prima: Elija variedades con forma de fruta grande, pulpa gruesa, granos separados, sabor dulce, menos agua, menos fibra, fragancia fuerte y color de pulpa anaranjado. Los frutos deben estar completamente maduros y los frutos inadecuados y rotos deben retirarse y clasificarse según la forma y el tamaño del fruto.

2. Limpieza: Pon las frutas en la cesta de bambú y enjuágalas con agua limpia.

3. Rebanar: Utilice un cuchillo de acero inoxidable para cortar la fruta por la mitad a lo largo de la línea de sutura. La superficie cortada debe quedar limpia y lisa, y retire el corazón (si es un albaricoque seco entero con un. núcleo, no es necesario cortar el núcleo). Después de cortar por la mitad, coloque las rodajas de albaricoque en rodajas hacia arriba sobre la placa coladora sin superponerlas.

4. Fumigación con azufre: Antes de la fumigación con azufre, rocíe la superficie de la fruta con agua salada (la proporción de sal a agua es 1:33) para evitar la decoloración y ahorrar azufre. Envíe la bandeja del tamiz llena con rodajas de albaricoque a la cámara de fumigación con azufre (caja) para fumigar el azufre durante 3 a 4 horas. La proporción entre la dosis de azufre y la fruta fresca es de 3: 1000. Las rodajas de albaricoque fumigadas con azufre deben llenarse con jugo para que el producto semiacabado pueda mantener un color rojo anaranjado brillante o dorado después del secado.

5. Secado: Un método es el secado natural, es decir, colocar los frutos fumigados con azufre sobre placas de bambú o eras y exponerlos al sol cuando el sol alcanza el 50% ~ 70%, superposición. y secar a la sombra hasta que el contenido de humedad sea del 16 ~ 18%. La tasa de secado es de aproximadamente 5:1. El otro es el secado artificial, en el que los albaricoques ahumados con azufre se colocan en bandejas de secado y se envían a la cámara de secado. La temperatura inicial de la cámara de secado es de 50~55℃ y la temperatura final es de 70~80℃. Después de 10 a 12 horas, se puede secar cuando se alcance el contenido de humedad requerido.

6. Suavizar: Suavizar el producto terminado seco en una caja de madera durante 3-4 días para equilibrar la humedad interna y externa.