Auténticas patas de pollo estofadas con piel de tigre

Ingredientes: patas de pollo; ingredientes: jengibre, ajo, chile seco, azúcar, sal, cinco especias en polvo, vino para cocinar, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, salsa de ostras, pimienta blanca, frijoles negros Laoganma, aceite de sésamo, vinagre blanco. Miel.

Pon en el agua las patas de pollo lavadas y cortadas, añade el vino de cocción y las rodajas de jengibre y cocina unos 2 minutos, retira.

Remojar las patas de pollo en agua y lavar la espuma.

Secar las patas de pollo al aire, untar con una mezcla de miel y vinagre blanco y luego secar al aire para evitar salpicaduras de aceite durante la fritura.

Cuando se vierte el aceite en la olla y se calienta al 50% o 60%, se añaden las patas de pollo y se fríen hasta que estén cocidas. Recuerda tapar la olla y tener cuidado de no salpicarte con aceite.

Escurrir las patas doradas de fénix fritas y luego remojarlas en agua fría (mejor agua con hielo) durante al menos 1 hora.

Mientras está en remojo, prepare el condimento, mezcle el jengibre, el ajo, el ají seco, el azúcar, la sal, las cinco especias en polvo, el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el Laoganma. Los frijoles negros y el aceite de sésamo reservan la salsa.

Coloca las patas de pollo remojadas en un plato y cocínalas en una vaporera durante unos 15 minutos.

Después de 15 minutos, vierte la salsa sobre las patas de pollo al vapor, mezcla bien y cocina al vapor durante 20 minutos.